Värm kokosgrädde, havssalt och ev kryddor och låt sjuda en stund.
Tillsätt dadlarna. Låt koka ihop och sjuda på låg värme under omrörning i ca 5 min. Dadlarna ska lösas upp och det ska bli en tjock sås (blir det inte det, ta en stavmixer till hjälp och låt sjuda ytterligare ett par minuter).
Dra av från plattan och lägg ner ”vit choklad” och kokosoljan. Rör ihop till en tjock smet och tillsätt vaniljpulvret. Smaka av med ev mer salt.
Rulla små bollar av jordmandelmassan, ca 1 cm i diameter. Ställ in i kylen, så att de blir hårda.
Gör i ordning tryffelbasen, men använd endast en dadel (eller uteslut helt), eftersom jordmandelmassan redan är söt. Tillsätt också en extra matsked med kokosgrädde. Smaksätt med kakao (EJ aip), carob, apelsin, saffran, något annat eller inget alls 🙂
Ta fram tryffelbasen och ställ den i rumstemperatur någon timme innan den ska användas, så att den inte är för hård.
Klä mandelmassabollarna i ett tunt lager av tryffel, en par, tre mm tjockt, genom att skrapa ”skal” med hjälp av en tesked, lägga i dem och sedan klä in dem. Det är lite pilligt i början, men tryffelmassan är formbar utan att smälta, så man får till tekniken så småningom. Ställ in dem i kylen tills de blivit kalla och någorlunda hårda.
Förslag till glasyr:
Kokossmör med finhackade kokosflingor, apelsinskrap ovanpå
Kokossmör med finhackade kokosflingor, apelsin i glasyren
Kokossmör med hackade, rostade jordmandlar ovanpå
Kommentar
Glasyr 1 och 2: 1 dl kokossmör och 1 dl kokosflingor. Lägg kokosflingorna i mixern och sätt på puls några gånger, för att få ner dem i storlek. Blanda ner i kokossmöret som gått några sekunder i mikron. Tryfflarna behöver vara riktigt kalla och glasyren knappt ljummen, då funkar det bäst att släppa ner dem och fiska upp med gaffel och låta rinna av innan de läggs i form. Om glasyren är för varm, så blir den för tunn och dessutom börjar tryffeln smälta en aning, vilket gör det svårt att få glasyren att fästa. Det går också att rulla tryffeln snabbt i lite kokosmjöl för att hjälpa glasyren att fästa, men blir det för kallt eller varmt, börja om istället 🙂 Blanda ner ca 1 tsk apelsinskrap i glasyren eller strö den ovanpå varje tryffel istället. Denna variant av glasyr blir lite tjockare, av förklarliga skäl.
Glasyr 3: Lägg kokossmör i mikron och se till att det blir knappt ljummet, precis så att det börjar smälta. Doppa tryffeln i kokossmöret och lägg i form. Strö över rostade, hakade jordmandlar. Denna variant av glasyr blir tunn, om man hellre gillar det.
Idéerna är många, har inte haft tid att testa fler än dessa 🙂
inulin (går att byta ut mot en dryg matsked honung om man vill)
0.5 dl
kokossocker
4 msk
kokosolja
1 tsk
vatten
Gör så här
Blanda ihop mjöl, inulin och socker.
Arbeta ner kokosoljan, blir som smuldeg typ.
Häll på skvätten med vatten sist och rör ihop med en gaffel el. dyl. Skulle massan kännas för lös, blanda ner lite mer mjöl. Däremot kommer massan att vara mjuk tills den stelnat i kylen, så helt hård blir den inte innan.
Ställ in i kylen.
Kommentar
För att få en lite mer lättjobbad massa, så rullade jag in den i en bit bakplåtspapper (funkar ju med plastfilm också) och tryckte ner den i en hushållsrulle, så att den blir en lätthanterlig ”korv”, och sen in i kylen. Blir bra när jag sen vill riva eller skära bitar och t ex stoppa i bullarna eller så.
Hacka jordmandlarna grovt och se till att sortera bort dåliga och extra hårda mandlar. Rosta i stekpanna på låg värme i ca 10-15 minuter.
Blanda alla torrvaror (utom den extra teskeden arrowroot) i en bunke och blanda väl.
Värm kokosmjölken, äppelcidervinägern, honungen, kokosoljan och ev apelsinskal i en kastrull. Red med den extra teskeden arrowroot (för att få en lite mer kompakt deg utan att den blir torr är tanken).
När vätskeblandningen tjocknat en aning, häll den över mjölblandningen och blanda väl. Det ska bli en tjock smet. Rör också ner jordmandlarna. Konsistensen ska nu påminna lite om tjockt jordnötssmör. Det ska alltså inte vara rinnigt, utan mer tjockt och kladdigt.
Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 1.5 – 2 cm tjock i antingen en eller flera avlånga delar, beronde på hur du vill att de ska se ut när du sedan skär dem.
Sätt in plåten i ugnen i ca 20 minuter. Det blir en lite småseg kaka med fin färg.
Låt den svalna ordentligt, så att den håller ihop, och skär sedan bitar på snedden.
Lägg tillbaka bitarna på bakplåtspappret och ställ tillbaka in i ugnen på 100 grader i ca 1 – 1.5 timme, beroende på hur pass hårda eller sega du vill ha dem. De blir ännu mer knapriga efter det att man tagit ut dem ur ugnen, så det kan vara bra att testa sig fram.
Kommentar
Smaksättning kan man skippa om man vill. De är goda som de är också, småsöta och knapriga.
Tyckte att saffranssmaken försvann lite, men det kanske också kan bero lite på vilken typ av saffran man använder. Man kan ju också hälla i lite mer saffran. Smak av.
De blev förvånansvärt knapriga och lika ”riktiga” biscottis 🙂
Lägg kokosflingorna i mixern och kör på puls 2-3 gånger, för att reducera dem i storlek en aning. Lägg över i en skål.
Blanda ner inulin, kokossmör och kokosmjöl med kokosflingorna och blanda väl. Blir lite som ”smuldeg”.
Blanda ner konungen och pepparmyntsoljan.
Tryck ned massan i en liten form. Tryck till ordentligt, så att den blir en kompakt ”kaka”. Vänd ut och lägg t ex på ett bakplåtspapper, så att de inte fastnar när de stelnar.
Ställ in i kylen en kvart.
Doppa i önskad glasyr.
Smulig pepparmintsmassa
Tryck ner i (muffins-)form
Tryck ner i iskubsfack
Tryck ihop och använd rund form (här ett teskedsmått)
Börja med att hacka och rosta jordmandlarna. Sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
Koka upp grädden och de hackade dadlarna och låt dem sjuda på låg värme ca 10-15 min, för att reducera.
Mosa och blanda därefter ner sötpotatisen. Se till att smeten är helt slät (annars, använd stavmixern en liten stund).
Rör ner vaniljpulvret, chokladen och havssalt. Rör till sist ner jordmandlarna. Smaka av med salt. Det ska bli en fin brytning mellan sött och salt.
Häll upp i en smord form och ställ in i kylen ett par timmar.
Forma tryfflar med hjälp av teskedar, kuljärn eller använd händerna.
Rulla i kakao eller carob (eller något annat).
Förvaras i kylen.
Kommentar
Går att äta som ”fudge” också, om man hellre vill det. Bara att skära upp i rutor istället för att rulla.
Det går också bra att doppa tryfflarna i någon form av glasyr, för att få lite strukturkontraster. På bilden ovan har några tryfflar rullats i kakao för att därefter doppas i kokossmör blandat med hackade kokosflingor och därefter fått lite rostade, hackade jordmandlar som dekoration.
Ytterligare en variation är att hälla ner några droppar pepparmyntsolja i tryffelbasen.
Hackade jordmandlar
Rostat
Kolasåsaktig sås
Blanda ner de hackade jordmandlarna
Tryffelbasen (eller fudgen). efter att ha ståt i kylen
Rulla tryfflar
Dammiga. kakaorullade tryfflar
Tryfflar rullade i kakao och sedan doppade i kokossmör
mörk melass (beroende på hur mycket ”drag” man vill ha 😉 )
1 – 2 msk
kokosolja
2 tsk
ingefära
2 tsk
kanel
2 tsk
kardemumma (uteslut vid AIP)
1 krm
kryddnejlika
1 knivsudd
havssalt
Gör så här
Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda till en jämn smet. Smaka av med salt och ev med de övriga kryddorna.
Rulla små bollar och rulla dem i kanel.
Förvaras i kylen.
Kommentar
Använd hellre torkade än jättefärska dadlar. Annars blir det svårt att få smeten att hålla ihop ordentligt. Är de torkade dadlarna riktigt torra, så kan man behöva blötlägga dem en stund innan användning och ev använda ytterligare kokosolja.
kakao (AIP: carob, något mindre då carob är väldigt sött)
1.5 msk
kokossocker
Gör så här
Gör i ordning tryffelbasen: tillsätt apelsinskal och kryddnejlika till kryddorna.
Blanda kakao och kokossocker i ett fat.
Rulla tryfflar genom att använda ett kuljärn eller en tesked. Forma till med händerna, men inte för mycket eftersom de smälter lätt.
Rulla i kakao- och sockerblandningen.
Förvaras i kylen.
Kommentar
Ev behövs någon msk kokosmjöl i också. Får testa vid tillfälle.
Ljusa tryfflar, saffranstryfflar o dyl brukar ofta vara rullade i florsocker och bli så där snyggt vita. Ett försök att återskapa något liknande resulterade i de ljusa tryfflarna på bilden ovan. Jag tog 1 msk kokossocker och mortlade tillsammans med 1 tsk arrowroot, vilket skapade en ljusbeige färg. Inte vit, men ljus i alla fall. Någon med liknande idéer? Antar att man t ex även skulle kunna använda potatismjöl, ifall det är något man äter.
Som skal kan man ju även använda enbart kokossocker, enbart carob eller något annat man tycker passar ihop med smakerna.
Egentligen räcker det bra med att göra halva satsen, om man orkar dela på paketet med saffran och spara det till något annat vill säga.
AIP, paleo mm 