Biscotti AIP

Antal beror på storlek, men de försvinner väldigt fort, hann inte räkna..

1 dl	jordmandlar, grovt hackade
3 dl	jordmandelmjöl
3 msk	arrowroot + 1 tsk
1 dl	inulin
0.5 tsk	vaniljpulver
2 msk	honung
0.5 tsk	havssalt
2 msk	kokosolja
0.75 tsk	bikarbonat
1 dl	kokosmjölk
1 tsk	äppelcidervinäger

Smaksättningar

1 pkt

saffran

0.5 msk	skal av apelsin
1 msk	carob

0.5 msk	ingefära
0.5 msk	skal av apelsin

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader.
Hacka jordmandlarna grovt och se till att sortera bort dåliga och extra hårda mandlar. Rosta i stekpanna på låg värme i ca 10-15 minuter.
Blanda alla torrvaror (utom den extra teskeden arrowroot) i en bunke och blanda väl.
Värm kokosmjölken, äppelcidervinägern, honungen, kokosoljan och ev apelsinskal i en kastrull. Red med den extra teskeden arrowroot (för att få en lite mer kompakt deg utan att den blir torr är tanken).
När vätskeblandningen tjocknat en aning, häll den över mjölblandningen och blanda väl. Det ska bli en tjock smet. Rör också ner jordmandlarna. Konsistensen ska nu påminna lite om tjockt jordnötssmör. Det ska alltså inte vara rinnigt, utan mer tjockt och kladdigt.
Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 1.5 – 2 cm tjock i antingen en eller flera avlånga delar, beronde på hur du vill att de ska se ut när du sedan skär dem.
Sätt in plåten i ugnen i ca 20 minuter. Det blir en lite småseg kaka med fin färg.
Låt den svalna ordentligt, så att den håller ihop, och skär sedan bitar på snedden.
Lägg tillbaka bitarna på bakplåtspappret och ställ tillbaka in i ugnen på 100 grader i ca 1 – 1.5 timme, beroende på hur pass hårda eller sega du vill ha dem. De blir ännu mer knapriga efter det att man tagit ut dem ur ugnen, så det kan vara bra att testa sig fram.

Kommentar

Smaksättning kan man skippa om man vill. De är goda som de är också, småsöta och knapriga.

Tyckte att saffranssmaken försvann lite, men det kanske också kan bero lite på vilken typ av saffran man använder. Man kan ju också hälla i lite mer saffran. Smak av.

De blev förvånansvärt knapriga och lika ”riktiga” biscottis 🙂