Brysselkålsgratäng med saffran AIP

  • 4 portioner
1 dljordmandelspån
250 gbrysselkål
4 dlkokosgrädde
1 strödlök
1 pktsaffran
2 tsk arrowroot
havssalt

Gör så här

  1. Rosta mandelspånen på låg värme i en stekpanna i ca 5 minuter.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader.
  3. Ansa och dela brysselkålen i kvartsbitar och lägg i en ugnsfast form.
  4. Hacka löken och lägg över brysselkålen.
  5. Värm kokosgrädde, arrowroot och saffran i en kastrull. Smaka av med havssalt.
  6. Häll såsen över brysselkålen och strö till sist över jordmandelspånen.
  7. Sätt in i ugnen i ca 25 min, tills kålen känns klar.

Kommentar

Biscotti AIP

  • Antal beror på storlek, men de försvinner väldigt fort, hann inte räkna..
1 dljordmandlar, grovt hackade
3 dljordmandelmjöl
3 mskarrowroot +  1 tsk
1 dl inulin
0.5 tskvaniljpulver
2 mskhonung
0.5 tskhavssalt
2 mskkokosolja
0.75 tskbikarbonat
1 dlkokosmjölk
1 tskäppelcidervinäger

Smaksättningar

1 pktsaffran
0.5 mskskal av apelsin
1 mskcarob
0.5 mskingefära
0.5 mskskal av apelsin

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 175 grader.
  2. Hacka jordmandlarna grovt och se till att sortera bort dåliga och extra hårda mandlar. Rosta i stekpanna på låg värme i ca 10-15 minuter.
  3. Blanda alla torrvaror (utom den extra teskeden arrowroot) i en bunke och blanda väl.
  4. Värm kokosmjölken, äppelcidervinägern, honungen, kokosoljan och ev apelsinskal i en kastrull. Red med den extra teskeden arrowroot (för att få en lite mer kompakt deg utan att den blir torr är tanken).
  5. När vätskeblandningen tjocknat en aning, häll den över mjölblandningen och blanda väl. Det ska bli en tjock smet. Rör också ner jordmandlarna. Konsistensen ska nu påminna lite om tjockt jordnötssmör. Det ska alltså inte vara rinnigt, utan mer tjockt och kladdigt.
  6. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 1.5 – 2 cm tjock i antingen en eller flera avlånga delar, beronde på hur du vill att de ska se ut när du sedan skär dem.
  7. Sätt in plåten i ugnen i ca 20 minuter. Det blir en lite småseg kaka med fin färg.
  8. Låt den svalna ordentligt, så att den håller ihop, och skär sedan bitar på snedden.
  9. Lägg tillbaka bitarna på bakplåtspappret och ställ tillbaka in i ugnen på 100 grader i ca 1 – 1.5 timme, beroende på hur pass hårda eller sega du vill ha dem. De blir ännu mer knapriga efter det att man tagit ut dem ur ugnen, så det kan vara bra att testa sig fram.

Kommentar

Smaksättning kan man skippa om man vill. De är goda som de är också, småsöta och knapriga.

Tyckte att saffranssmaken försvann lite, men det kanske också kan bero lite på vilken typ av saffran man använder. Man kan ju också hälla i lite mer saffran. Smak av.

De blev förvånansvärt knapriga och lika ”riktiga” biscottis 🙂

Mintkakor AIP

  • Beror på storlek
1 dlkokosflingor
5 mskinulin
4 mskkokossmör
2 tskhonung
2.5 mskkokosolja
2 tskkokosmjöl
4 dropparpepparmyntsolja

Gör så här

  1. Lägg kokosflingorna i mixern och kör på puls 2-3 gånger, för att reducera dem i storlek en aning. Lägg över i en skål.
  2. Blanda ner inulin, kokossmör och kokosmjöl med kokosflingorna och blanda väl. Blir lite som ”smuldeg”.
  3. Blanda ner konungen och pepparmyntsoljan.
  4. Tryck ned massan i en liten form. Tryck till ordentligt, så att den blir en kompakt ”kaka”. Vänd ut och lägg t ex på ett bakplåtspapper, så att de inte fastnar när de stelnar.
  5. Ställ in i kylen en kvart.
  6. Doppa i önskad glasyr.

Kola- och nöttryfflar AIP

  • Ca 35-40 st små tryfflar
1 dltjock kokosgrädde
5dadlar
3,5 mskkokosolja
0.5 dlsötpotatis, gårdagens ångkokta
0.5 krmvaniljpulver
50 gvit choklad AIP
0.5 dljordmandlar, hackade och rostade
1-2 krmhavssalt, smaka av!
kakao (EJ AIP) eller carob att rulla i

Gör så här

  1. Börja med att hacka och rosta jordmandlarna. Sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
  2. Koka upp grädden och de hackade dadlarna och låt dem sjuda på låg värme ca 10-15 min, för att reducera.
  3. Mosa och blanda därefter ner sötpotatisen. Se till att smeten är helt slät (annars, använd stavmixern en liten stund).
  4. Rör ner vaniljpulvret, chokladen och havssalt. Rör till sist ner jordmandlarna. Smaka av med salt. Det ska bli en fin brytning mellan sött och salt.
  5. Häll upp i en smord form och ställ in i kylen ett par timmar.
  6. Forma tryfflar med hjälp av teskedar, kuljärn eller använd händerna.
  7. Rulla i kakao eller carob (eller något annat).
  8.  Förvaras i kylen.

Kommentar

Går att äta som ”fudge” också, om man hellre vill det. Bara att skära upp i rutor istället för att rulla.

Det går också bra att doppa tryfflarna i någon form av glasyr, för att få lite strukturkontraster. På bilden ovan har några tryfflar rullats i kakao för att därefter doppas i kokossmör blandat med hackade kokosflingor och därefter fått lite rostade, hackade jordmandlar som dekoration.

Ytterligare en variation är att hälla ner några droppar pepparmyntsolja i tryffelbasen.

Pepparkakstryfflar AIP

  • Ca 20 st
16 stdadlar
0.5 – 1 mskmörk melass (beroende på hur mycket ”drag” man vill ha 😉 )
1 – 2 mskkokosolja
2 tskingefära
2 tskkanel
2 tskkardemumma (uteslut vid AIP)
1 krm
kryddnejlika
1 knivsuddhavssalt

Gör så här

  1. Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda till en jämn smet. Smaka av med salt och ev med de övriga kryddorna.
  2. Rulla små bollar och rulla dem i kanel.
  3. Förvaras i kylen.

Kommentar

Använd hellre torkade än jättefärska dadlar. Annars blir det svårt att få smeten att hålla ihop ordentligt. Är de torkade dadlarna riktigt torra, så kan man behöva blötlägga dem en stund innan användning och ev använda ytterligare kokosolja.

Saffrans- och apelsin tryfflar AIP

  • Ca 20st
1 satstryffelbas
1 pktsaffran
1 tskapelsinskal
1 tskpressad citron
0.5 krmkryddnejlika
1 mskkakao (AIP: carob)

Skal

1.5 mskkakao (AIP: carob, något mindre då carob är väldigt sött)
1.5 mskkokossocker

Gör så här

  1. Gör i ordning tryffelbasen: tillsätt apelsinskal och kryddnejlika till kryddorna.
  2. Blanda kakao och kokossocker i ett fat.
  3. Rulla tryfflar genom att använda ett kuljärn eller en tesked. Forma till med händerna, men inte för mycket eftersom de smälter lätt.
  4. Rulla i kakao- och sockerblandningen.
  5. Förvaras i kylen.

Kommentar

Ev behövs någon msk kokosmjöl i också. Får testa vid tillfälle.

Ljusa tryfflar, saffranstryfflar o dyl brukar ofta vara rullade i florsocker och bli så där snyggt vita. Ett försök att återskapa något liknande resulterade i de ljusa tryfflarna på bilden ovan. Jag tog 1 msk kokossocker och mortlade tillsammans med 1 tsk arrowroot, vilket skapade en ljusbeige färg. Inte vit, men ljus i alla fall. Någon med liknande idéer? Antar att man t ex även skulle kunna använda potatismjöl, ifall det är något man äter.

Som skal kan man ju även använda enbart kokossocker, enbart carob eller något annat man tycker passar ihop med smakerna.

Egentligen räcker det bra med att göra halva satsen, om man orkar dela på paketet med saffran och spara det till något annat vill säga. 

Vit choklad AIP

  • Blir ca 375 g
400 gkokosflingor
0.75 dlkokossocker
1 mskarrowroot
1 tskvaniljpulver
2 mskkokosolja
1 mskhonung
0,5 tskhavssalt, smaka av

Gör så här

  1. Gör kokossmör av kokosflingorna, dvs lägg dem i en mixer och kör tills det blivit en slät, rinnande massa.
  2. Häll ned i en kastrull, tillsammans med de övriga ingredienserna utom honungen och värm försiktigt. Det ska inte koka, bara smälta. Tillsätt honungen och rör om medan smeten tjocknar.
  3. Häll upp i en form eller tunt, på en plåt med bakplåtspapper.

Kommentar

Det blir en ganska spröd ”choklad”, huvudsakligen tänkt som ingrediens i andra bakverk, men funkar dock att äta som den är också.

En variation, om man väljer att göra en tunn variant, är att tex strö över torkade bär, frukt, jordmandlar etc.

Juliga fikon- och (fusk-)nötkakor AIP

  • En form, ca 20×30 cm
200 gram fikon (torkade)
1,5 dljordmandlar, rostade och hackade (paleo: tex hasselnötter)
1,5 dlkokosflingor
3 mskkokosolja
6 stdadlar (torkade)
3 mskrussin
1msk ingefära (torkad)
½ msk kanel (mald)
½ msk kardemumma (mald)
1 tskkryddnejlika (mald)
1 mskkakao (återintro – AIP: använd carob)
1-2 tskhonung (kan uteslutas)
en nypahavssalt

Glasyr

5 mskkokosgrädde
5 mskkokosolja
2 tskkokossmör
2 tsk honung (kan uteslutas)
2-3 mskkakao (återintro – AIP: carob)
1 knapp tskingefära
½ tskkanel
1 krmkryddnejlika
ett par nyporhavssalt

Gör så här

  1. Hacka jordmandlarna och sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
  2. Rosta därefter jordmandlarna försiktigt i en stekpanna. De bränns ganska lätt. Släng med en nypa havssalt. Ställ åt sidan.
  3. Mixa fikonen tillsammans med dadlarna, kokosoljan, honungen, caroben (eller kakaon vid återintro) och ”julkryddorna”. 
  4. Häll över i en bunke och rör sedan ner jordmandlarna och kokosflingor,tillsammans med de hackade russninen,  och arbeta ihop ordentligt.
  5. Tryck ned i en form med bakplåtspapper (eller smord form). Låt stå i kylen ett par timmar.
  6. Toppingen: Blanda ihop alla ingredienser och värm försiktigt tills det tjocknar. Smaka sedan av med havssaltet. Toppingen ska ha en tydlig sötsalt brytning med smak av jul, dock utan att vara salt.
  7. Bred på toppingen på kakan och sikta över kanel. Låt stå ytterligare någon timme i kylen.
  8. Skär i bitar och servera!
  9. Förvaras i kylen.

Saffransbullar AIP

  • Bakform 16 cm

För degen, se receptet för bullar. Dessutom:

2 pkt saffran
3 msk syrad kokosgrädde (eller kokosyoghurt) (kan uteslutas)
2 msk arrowroot (kan uteslutas)

Fyllning

1 dl tigernötssmör
½ dl russin
½ dl torkade kokosspån/chips
2 msk tigernötter, rostade och hackade

Glacyr

3 msk kokossmör, rinnande
1 msk kokosolja, smält
1 tsk honung
2 msk kokosgrädde
2 tsk rivet apelsinskal
1 msk apelsinsaft
1 tsk äppelcidervinäger
1 msk tigernötter, rostade och hackade (kan uteslutas)
2 msk kokosspån/chips (kan uteslutas)

Gör så här

  1. Följ instruktionerna i andra receptet för bullar och lägg till de extra ingredienserna.
  2. Gör fyllningen.
  3. Kavla ut en rektangulär deg på bakplåtspapper.
  4. Bred på och strö över fyllningen. Rulla ihop med hjälp av bakplåtspappret.
  5. Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor och placera i form (eller en och en i bullpapper eller på plåt).
  6. Grädda i ca 20-25 min.
  7. När bullen svalnat, blanda ihop glasyren.
  8. Dutta på glasyren och lägg ev lite mer rostade tigernötter och kokosskal på.

Kommentar

Känslan på bullen blev nästan lite mazarinartad – ganska kompakt och definitivt inte torr. God!

Fiskgratäng med saffran AIP

  • 4 portioner
400 g fisk, tinad
2 stjälkar selleri
1 st äpple i små tärningar
1 st rödlök
1 klyfta vitlök
1 tsk timjan
1-2 pkt (0.5 g – 1 g) saffran, efter smak
5 dl kokoskefir (eller kokosyoghurt)
1 msk arrowroot
kokosolja att steka i
salt efter smak

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 180 grader.
  2. Tärna äpplet och finhacka lök, vitlök och selleri och stek dem mjuka i en kastrull på medelvärme tillsammans med timjan.
  3. Blanda ner saffran och den syrade kokosgrädden. Strö sedan över arrowrooten och rör ordentligt. Låt såsen koka upp och låt den puttra någon minut, tills arrowrooten fått den att tjockna en aning.
  4. Lägg fisken i en form och häll över grönsaksblandningen.
  5. Låt stå i ugnen i ca 25 minuter.

_20171208_194206.JPG

Kommentarer

Även på bilden: tärnad, vit sötpotatis och blåbärskål slaw.

Den syrade kokosgrädden gör att fiskgratängen smakar mer creme fraiche och knappt någon kokos alls.