Blöta ingredienser

0.75 dl	kokosolja
2 msk	kokosgrädde
6-8 st	färska dadlar (ca 80 g utan kärnor)
2 msk	kokossocker (går att utesluta)
2 msk	äppelmos
0,5 dl	svart/mörk melass (sk ”blackstrap molasses”)

Torra ingredienser

2 msk	kanel
1 msk	ingefära
1 tsk	kryddnejlika
1 krm	havssalt
0.5 tsk	bikarbonat
1 dl	fint jordmandelmjöl
1 dl	arrowroot
0.75 dl	grönbananmjöl
0,5 dl	kokosmjöl
1 dl	cassavamjöl

Gör så här

• Sätt på ugnen på 160 grader.
• Blanda i de blöta ingredienserna och mixa med en handmixer.
• Blanda i kryddor, bikarbonat och mjölet. Det ska bli en smidig deg som inte kladdar. Ställ in i kylen och låt den vila.
• Kavla ut tunt (enklast mellan bakplåtspapper), ca 1 mm, och tryck ut kakor med formar.
• Sätt in mitt i ugnen i 9-10 min.

Kommentar

Degen blir smidig och lättjobbad, kladdar inte alls, och pepparkakorna blir knapriga så där som man vill ha dem. 😉

Angående melass och AIP, se tex här.