Kola- och nöttryfflar AIP

Ca 35-40 st små tryfflar

1 dl	tjock kokosgrädde
5	dadlar
3,5 msk	kokosolja
0.5 dl	sötpotatis, gårdagens ångkokta
0.5 krm	vaniljpulver
50 g	vit choklad AIP
0.5 dl	jordmandlar, hackade och rostade
1-2 krm	havssalt, smaka av!
	kakao (EJ AIP) eller carob att rulla i

Gör så här

Börja med att hacka och rosta jordmandlarna. Sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
Koka upp grädden och de hackade dadlarna och låt dem sjuda på låg värme ca 10-15 min, för att reducera.
Mosa och blanda därefter ner sötpotatisen. Se till att smeten är helt slät (annars, använd stavmixern en liten stund).
Rör ner vaniljpulvret, chokladen och havssalt. Rör till sist ner jordmandlarna. Smaka av med salt. Det ska bli en fin brytning mellan sött och salt.
Häll upp i en smord form och ställ in i kylen ett par timmar.
Forma tryfflar med hjälp av teskedar, kuljärn eller använd händerna.
Rulla i kakao eller carob (eller något annat).
Förvaras i kylen.

Kommentar

Går att äta som ”fudge” också, om man hellre vill det. Bara att skära upp i rutor istället för att rulla.

Det går också bra att doppa tryfflarna i någon form av glasyr, för att få lite strukturkontraster. På bilden ovan har några tryfflar rullats i kakao för att därefter doppas i kokossmör blandat med hackade kokosflingor och därefter fått lite rostade, hackade jordmandlar som dekoration.

Ytterligare en variation är att hälla ner några droppar pepparmyntsolja i tryffelbasen.