Pepparkakor AIP

Blöta ingredienser

0.75 dl	kokosolja
2 msk	kokosgrädde
6-8 st	färska dadlar (ca 80 g utan kärnor)
2 msk	kokossocker (går att utesluta)
2 msk	äppelmos
0,5 dl	svart/mörk melass (sk ”blackstrap molasses”)

Torra ingredienser

2 msk	kanel
1 msk	ingefära
1 tsk	kryddnejlika
1 krm	havssalt
0.5 tsk	bikarbonat
1 dl	fint jordmandelmjöl
1 dl	arrowroot
0.75 dl	grönbananmjöl
0,5 dl	kokosmjöl
1 dl	cassavamjöl

Gör så här

Sätt på ugnen på 160 grader.
Blanda i de blöta ingredienserna och mixa med en handmixer.
Blanda i kryddor, bikarbonat och mjölet. Det ska bli en smidig deg som inte kladdar. Ställ in i kylen och låt den vila.
Kavla ut tunt (enklast mellan bakplåtspapper), ca 1 mm, och tryck ut kakor med formar.
Sätt in mitt i ugnen i 9-10 min.

Kommentar

Degen blir smidig och lättjobbad, kladdar inte alls, och pepparkakorna blir knapriga så där som man vill ha dem. 😉

Angående melass och AIP, se tex här.

Brysselkålsgratäng med saffran AIP

Lämna en kommentar

4 portioner

1 dl	jordmandelspån
250 g	brysselkål
4 dl	kokosgrädde
1 st	rödlök
1 pkt	saffran
2 tsk	arrowroot
	havssalt

Gör så här

Rosta mandelspånen på låg värme i en stekpanna i ca 5 minuter.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Ansa och dela brysselkålen i kvartsbitar och lägg i en ugnsfast form.
Hacka löken och lägg över brysselkålen.
Värm kokosgrädde, arrowroot och saffran i en kastrull. Smaka av med havssalt.
Häll såsen över brysselkålen och strö till sist över jordmandelspånen.
Sätt in i ugnen i ca 25 min, tills kålen känns klar.

Kommentar

Dax att sätta in i ugnen
Brysselkålen serverad med stekt fisk, surkål och sallad.

Biscotti AIP

Lämna en kommentar

Antal beror på storlek, men de försvinner väldigt fort, hann inte räkna..

1 dl	jordmandlar, grovt hackade
3 dl	jordmandelmjöl
3 msk	arrowroot + 1 tsk
1 dl	inulin
0.5 tsk	vaniljpulver
2 msk	honung
0.5 tsk	havssalt
2 msk	kokosolja
0.75 tsk	bikarbonat
1 dl	kokosmjölk
1 tsk	äppelcidervinäger

Smaksättningar

1 pkt

saffran

0.5 msk	skal av apelsin
1 msk	carob

0.5 msk	ingefära
0.5 msk	skal av apelsin

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader.
Hacka jordmandlarna grovt och se till att sortera bort dåliga och extra hårda mandlar. Rosta i stekpanna på låg värme i ca 10-15 minuter.
Blanda alla torrvaror (utom den extra teskeden arrowroot) i en bunke och blanda väl.
Värm kokosmjölken, äppelcidervinägern, honungen, kokosoljan och ev apelsinskal i en kastrull. Red med den extra teskeden arrowroot (för att få en lite mer kompakt deg utan att den blir torr är tanken).
När vätskeblandningen tjocknat en aning, häll den över mjölblandningen och blanda väl. Det ska bli en tjock smet. Rör också ner jordmandlarna. Konsistensen ska nu påminna lite om tjockt jordnötssmör. Det ska alltså inte vara rinnigt, utan mer tjockt och kladdigt.
Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 1.5 – 2 cm tjock i antingen en eller flera avlånga delar, beronde på hur du vill att de ska se ut när du sedan skär dem.
Sätt in plåten i ugnen i ca 20 minuter. Det blir en lite småseg kaka med fin färg.
Låt den svalna ordentligt, så att den håller ihop, och skär sedan bitar på snedden.
Lägg tillbaka bitarna på bakplåtspappret och ställ tillbaka in i ugnen på 100 grader i ca 1 – 1.5 timme, beroende på hur pass hårda eller sega du vill ha dem. De blir ännu mer knapriga efter det att man tagit ut dem ur ugnen, så det kan vara bra att testa sig fram.

Kommentar

Smaksättning kan man skippa om man vill. De är goda som de är också, småsöta och knapriga.

Tyckte att saffranssmaken försvann lite, men det kanske också kan bero lite på vilken typ av saffran man använder. Man kan ju också hälla i lite mer saffran. Smak av.

De blev förvånansvärt knapriga och lika ”riktiga” biscottis 🙂

Banda ner rostade jordmandlar i smeten
Dags att stoppa in i ugnen
Första gräddningen klar
Torka färdigt de skurna bitarna långsamt

Mintkakor AIP

Lämna en kommentar

Beror på storlek

1 dl	kokosflingor
5 msk	inulin
4 msk	kokossmör
2 tsk	honung
2.5 msk	kokosolja
2 tsk	kokosmjöl
4 droppar	pepparmyntsolja

Gör så här

Lägg kokosflingorna i mixern och kör på puls 2-3 gånger, för att reducera dem i storlek en aning. Lägg över i en skål.
Blanda ner inulin, kokossmör och kokosmjöl med kokosflingorna och blanda väl. Blir lite som ”smuldeg”.
Blanda ner konungen och pepparmyntsoljan.
Tryck ned massan i en liten form. Tryck till ordentligt, så att den blir en kompakt ”kaka”. Vänd ut och lägg t ex på ett bakplåtspapper, så att de inte fastnar när de stelnar.
Ställ in i kylen en kvart.
Doppa i önskad glasyr.

Smulig pepparmintsmassa
Tryck ner i (muffins-)form
Tryck ner i iskubsfack
Tryck ihop och använd rund form (här ett teskedsmått)

Kola- och nöttryfflar AIP

Lämna en kommentar

Ca 35-40 st små tryfflar

1 dl	tjock kokosgrädde
5	dadlar
3,5 msk	kokosolja
0.5 dl	sötpotatis, gårdagens ångkokta
0.5 krm	vaniljpulver
50 g	vit choklad AIP
0.5 dl	jordmandlar, hackade och rostade
1-2 krm	havssalt, smaka av!
	kakao (EJ AIP) eller carob att rulla i

Gör så här

Börja med att hacka och rosta jordmandlarna. Sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
Koka upp grädden och de hackade dadlarna och låt dem sjuda på låg värme ca 10-15 min, för att reducera.
Mosa och blanda därefter ner sötpotatisen. Se till att smeten är helt slät (annars, använd stavmixern en liten stund).
Rör ner vaniljpulvret, chokladen och havssalt. Rör till sist ner jordmandlarna. Smaka av med salt. Det ska bli en fin brytning mellan sött och salt.
Häll upp i en smord form och ställ in i kylen ett par timmar.
Forma tryfflar med hjälp av teskedar, kuljärn eller använd händerna.
Rulla i kakao eller carob (eller något annat).
Förvaras i kylen.

Kommentar

Går att äta som ”fudge” också, om man hellre vill det. Bara att skära upp i rutor istället för att rulla.

Det går också bra att doppa tryfflarna i någon form av glasyr, för att få lite strukturkontraster. På bilden ovan har några tryfflar rullats i kakao för att därefter doppas i kokossmör blandat med hackade kokosflingor och därefter fått lite rostade, hackade jordmandlar som dekoration.

Ytterligare en variation är att hälla ner några droppar pepparmyntsolja i tryffelbasen.

Hackade jordmandlar
Rostat
Kolasåsaktig sås
Blanda ner de hackade jordmandlarna
Tryffelbasen (eller fudgen). efter att ha ståt i kylen
Rulla tryfflar
Dammiga. kakaorullade tryfflar
Tryfflar rullade i kakao och sedan doppade i kokossmör

Pepparkakstryfflar AIP

Lämna en kommentar

Ca 20 st

16 st	dadlar
0.5 – 1 msk	mörk melass (beroende på hur mycket ”drag” man vill ha 😉 )
1 – 2 msk	kokosolja
2 tsk	ingefära
2 tsk	kanel
2 tsk	kardemumma (uteslut vid AIP)
1 krm	kryddnejlika
1 knivsudd	havssalt

Gör så här

Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda till en jämn smet. Smaka av med salt och ev med de övriga kryddorna.
Rulla små bollar och rulla dem i kanel.
Förvaras i kylen.

Kommentar

Använd hellre torkade än jättefärska dadlar. Annars blir det svårt att få smeten att hålla ihop ordentligt. Är de torkade dadlarna riktigt torra, så kan man behöva blötlägga dem en stund innan användning och ev använda ytterligare kokosolja.

Rulla och damma i kanel
Äta.

Saffrans- och apelsin tryfflar AIP

Lämna en kommentar

Ca 20st

1 sats	tryffelbas
1 pkt	saffran
1 tsk	apelsinskal
1 tsk	pressad citron
0.5 krm	kryddnejlika
1 msk	kakao (AIP: carob)

Skal

1.5 msk	kakao (AIP: carob, något mindre då carob är väldigt sött)
1.5 msk	kokossocker

Gör så här

Gör i ordning tryffelbasen: tillsätt apelsinskal och kryddnejlika till kryddorna.
Blanda kakao och kokossocker i ett fat.
Rulla tryfflar genom att använda ett kuljärn eller en tesked. Forma till med händerna, men inte för mycket eftersom de smälter lätt.
Rulla i kakao- och sockerblandningen.
Förvaras i kylen.

Kommentar

Ev behövs någon msk kokosmjöl i också. Får testa vid tillfälle.

Ljusa tryfflar, saffranstryfflar o dyl brukar ofta vara rullade i florsocker och bli så där snyggt vita. Ett försök att återskapa något liknande resulterade i de ljusa tryfflarna på bilden ovan. Jag tog 1 msk kokossocker och mortlade tillsammans med 1 tsk arrowroot, vilket skapade en ljusbeige färg. Inte vit, men ljus i alla fall. Någon med liknande idéer? Antar att man t ex även skulle kunna använda potatismjöl, ifall det är något man äter.

Som skal kan man ju även använda enbart kokossocker, enbart carob eller något annat man tycker passar ihop med smakerna.

Egentligen räcker det bra med att göra halva satsen, om man orkar dela på paketet med saffran och spara det till något annat vill säga.

Koka saffran och kokosgrädde
Torkade dadlar
Hackade dadlar sjuder till tjock sås
Tjock saffranssås
I med vita chokladen
In i kylen tills det stelnat
Forma och rulla tryfflar
Smaka.

Vit choklad AIP

Lämna en kommentar

Blir ca 375 g

400 g	kokosflingor
0.75 dl	kokossocker
1 msk	arrowroot
1 tsk	vaniljpulver
2 msk	kokosolja
1 msk	honung
0,5 tsk	havssalt, smaka av

Gör så här

Gör kokossmör av kokosflingorna, dvs lägg dem i en mixer och kör tills det blivit en slät, rinnande massa.
Häll ned i en kastrull, tillsammans med de övriga ingredienserna utom honungen och värm försiktigt. Det ska inte koka, bara smälta. Tillsätt honungen och rör om medan smeten tjocknar.
Häll upp i en form eller tunt, på en plåt med bakplåtspapper.

Kommentar

Det blir en ganska spröd ”choklad”, huvudsakligen tänkt som ingrediens i andra bakverk, men funkar dock att äta som den är också.

En variation, om man väljer att göra en tunn variant, är att tex strö över torkade bär, frukt, jordmandlar etc.

Juliga fikon- och (fusk-)nötkakor AIP

Lämna en kommentar

En form, ca 20×30 cm

200 gram	fikon (torkade)
1,5 dl	jordmandlar, rostade och hackade (paleo: tex hasselnötter)
1,5 dl	kokosflingor
3 msk	kokosolja
6 st	dadlar (torkade)
3 msk	russin
1msk	ingefära (torkad)
½ msk	kanel (mald)
½ msk	kardemumma (mald)
1 tsk	kryddnejlika (mald)
1 msk	kakao (återintro – AIP: använd carob)
1-2 tsk	honung (kan uteslutas)
en nypa	havssalt

Glasyr

5 msk	kokosgrädde
5 msk	kokosolja
2 tsk	kokossmör
2 tsk	honung (kan uteslutas)
2-3 msk	kakao (återintro – AIP: carob)
1 knapp tsk	ingefära
½ tsk	kanel
1 krm	kryddnejlika
ett par nypor	havssalt

Gör så här

Hacka jordmandlarna och sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
Rosta därefter jordmandlarna försiktigt i en stekpanna. De bränns ganska lätt. Släng med en nypa havssalt. Ställ åt sidan.
Mixa fikonen tillsammans med dadlarna, kokosoljan, honungen, caroben (eller kakaon vid återintro) och ”julkryddorna”.
Häll över i en bunke och rör sedan ner jordmandlarna och kokosflingor,tillsammans med de hackade russninen, och arbeta ihop ordentligt.
Tryck ned i en form med bakplåtspapper (eller smord form). Låt stå i kylen ett par timmar.
Toppingen: Blanda ihop alla ingredienser och värm försiktigt tills det tjocknar. Smaka sedan av med havssaltet. Toppingen ska ha en tydlig sötsalt brytning med smak av jul, dock utan att vara salt.
Bred på toppingen på kakan och sikta över kanel. Låt stå ytterligare någon timme i kylen.
Skär i bitar och servera!
Förvaras i kylen.

Rostad, hackad jordmandel
Fruktkakan har stått i kylen ett par timmar
Topping och damma kanel över
Dax att provmaka
Godis!

Saffransbullar AIP

Lämna en kommentar

Bakform 16 cm

För degen, se receptet för bullar. Dessutom:

2 pkt	saffran
3 msk	syrad kokosgrädde (eller kokosyoghurt) (kan uteslutas)
2 msk	arrowroot (kan uteslutas)

Fyllning

1 dl	tigernötssmör
½ dl	russin
½ dl	torkade kokosspån/chips
2 msk	tigernötter, rostade och hackade

Glacyr

3 msk	kokossmör, rinnande
1 msk	kokosolja, smält
1 tsk	honung
2 msk	kokosgrädde
2 tsk	rivet apelsinskal
1 msk	apelsinsaft
1 tsk	äppelcidervinäger
1 msk	tigernötter, rostade och hackade (kan uteslutas)
2 msk	kokosspån/chips (kan uteslutas)

Gör så här

Följ instruktionerna i andra receptet för bullar och lägg till de extra ingredienserna.
Gör fyllningen.
Kavla ut en rektangulär deg på bakplåtspapper.
Bred på och strö över fyllningen. Rulla ihop med hjälp av bakplåtspappret.
Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor och placera i form (eller en och en i bullpapper eller på plåt).
Grädda i ca 20-25 min.
När bullen svalnat, blanda ihop glasyren.
Dutta på glasyren och lägg ev lite mer rostade tigernötter och kokosskal på.