Gör kokossmör av kokosflingorna, dvs lägg dem i en mixer och kör tills det blivit en slät, rinnande massa.
Häll ned i en kastrull, tillsammans med de övriga ingredienserna utom honungen och värm försiktigt. Det ska inte koka, bara smälta. Tillsätt honungen och rör om medan smeten tjocknar.
Häll upp i en form eller tunt, på en plåt med bakplåtspapper.
Kommentar
Det blir en ganska spröd ”choklad”, huvudsakligen tänkt som ingrediens i andra bakverk, men funkar dock att äta som den är också.
En variation, om man väljer att göra en tunn variant, är att tex strö över torkade bär, frukt, jordmandlar etc.
Hacka jordmandlarna och sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
Rosta därefter jordmandlarna försiktigt i en stekpanna. De bränns ganska lätt. Släng med en nypa havssalt. Ställ åt sidan.
Mixa fikonen tillsammans med dadlarna, kokosoljan, honungen, caroben (eller kakaon vid återintro) och ”julkryddorna”.
Häll över i en bunke och rör sedan ner jordmandlarna och kokosflingor,tillsammans med de hackade russninen, och arbeta ihop ordentligt.
Tryck ned i en form med bakplåtspapper (eller smord form). Låt stå i kylen ett par timmar.
Toppingen: Blanda ihop alla ingredienser och värm försiktigt tills det tjocknar. Smaka sedan av med havssaltet. Toppingen ska ha en tydlig sötsalt brytning med smak av jul, dock utan att vara salt.
Bred på toppingen på kakan och sikta över kanel. Låt stå ytterligare någon timme i kylen.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och lägg i kålen. Låt koka ett par minuter.
Häll av vattnet i ett durkslag. Stek i en stor stekpanna eller traktörpanna med kokosolja några minuter (ca 5-7 minuter). Tillsätt sedan äppelcidervinäger och havssalt och stek ihop ett par minuter så att det drar in.
Blanda ihop torrvarorna, inklusive kardemumma och bikarbonat.
Värm kokosgrädde, honung och äppelcidervinäger till ljummet och blanda ner.
Blanda ner kokosolja och knåda ihop till en kakdeg.
Dela degen i delar och forma en ”korv” av en mindre del och försök rulla till en en 5-kronas storlek i diameter (om nu någon fortfarande minns hur de ser ut ;-)). Om den är välknådad och lite väl mjuk, så låt rullen ligga en stund innan du skär skivor.
Skär skivor med en vass kniv, en knapp centimeter tjocka. Lägg upp på plåt och tryck ut dem lite med tumflatan, till en knapp halv centimeter i tjocklek. Är de tjockare, så blir de lite sprödare i konsistensen och är de tunnare, så blir de lite hårdare. Hur man vill ha det är en smaksak.
Sätt in i ugnen i ca 7-8 minuter.
Kommentar Kakorna på bilden är gula i färgen för att jag testat att göra en variant, ”saffranskardemummaskorpor”, och lagt i 1 pkt saffran.
I ett tidigare test av denna idé till recept hade jag inget vattenkastanjemjöl i, bara lika delar cassava- och jordmandelmjöl, och jag upplevde att degen blev en aning smuligare i konsistensen, sprickor vid gräddning som är ganska vanligt för AIP-recept, men att smaken ändå var utmärkt så klart. Så har man inget vattenkastanjemjöl går det bra att byta ut mot lika delar cassava- och jordmandelmjöl.
Dessa kakor är ganska osöta, så vill man ha en sötare smak, kan man testa att blanda ner lite kokossocker eller någon matsked honung.
Fin kakdeg
Rullad, för att skäras
Dax att stätta in i ugnen..
Saffranskardemummaskorpor/-kakor med chokladglasyr
havssalt (smaka av!), går förstås att utesluta om man vill ha sötlakrits
1-2 msk
kokossocker (valfritt, blir förstås godare med)
kokossocker att rulla i
Gör så här
Sätt på ugnen på 100 grader.
Mixa bananerna så att det blir en slät smet och häll i en kastrull som är åtminstone dubbelt så hög/stor som smeten fyller.
Koka upp långsamt och låt puttra och reducera i ca 1.5 timme, då knappt hälften är kvar. Lägg på ett lock på glänt då det stänker ganska mycket. Rör då och då, så att det inte bränner fast i botten. Efter ca en halvtimme börjar smeten dela sig och bli grynig och då fastnar den lättare, så då behöver man röra oftare.
När det känns som att det börjar bli dags (risk att den bränns fast i botten ofta), vispa ner lakritspulvret och saltet. Smaka av lite i taget, så att det blir lagom. Tänk också på att smeten kommer att reducera ytterligare när den sätts in i ugnen.
Bred ut smeten på bakplåtspapper, ca 3 mm tjockt. (1 kg bananer blir ca 1 plåt + 1/3-dels plåt) och ställ in i ugnen i ca 3 timmar. Håll koll så att den inte torkar/blir för torr.
Sänk därefter värmen till 50 grader, så blir det lättare att hålla koll. Det ska gå att ta tag i kanterna och rulla, typ rulltårta, så den får inte bli ”knastertorr”. Är den dessutom lite seg i mitten, så blir det lättare att få rullen att hålla ihop, men det är en smaksak hur pass seg man vill ha den.
När den är klar, strö ca 1-2 msk kokossocker över (för en hel plåt) och rulla därefter ihop den till en ”rulltårta”. Strö lite socker på bakplåtspappret och rulla rullen i det, så att det blir lite socker på utsidan också.
Klipp därefter i bitar av önskad storlek.
Förvaras i kylen.
Mixad banan
Reducerad banan, ca 1.5 timme
Lakritspulver och salt nedvispat
Lakritsen ska släppa hyfsat från bakplåtspappret
Strö på kokossockret och rulla ihop
Lite kokossocker att rulla rullen i
Färdigrullat – fram med saxen och klipp lagom stora bitar
Tillsätt vinet, saffran, buljong och grädde. Låt sjuda i ca 10 min.
Bryt av sparrisen (där den knäcks av sig själv, spar resten till en annan soppa tex). Skär av de yttersta topparna och lägg dem åt sidan. Skär resten av sparrisen i lagom stora bitar och lägg i. Skär också morot och sötpotatis i slantar och lägg i. Låt sjuda ytterligare ca 8 min.
Tillsätt sparristopparna. Låt sjuda i 5 min till.
Späd med vattnet.
Tillsätt fisken i tärningar tillsasmmans med dillen. Låt sjuda till fisken är klar, vilket bör ta några minuter, och smaka av med salt.
pumpapuré (ångkoka dagen innan och mixa slät med stavmixer tex)
1.5 dl
rött vin
1 st
gul lök
1 msk
grönsaksfond eller motsvarande buljong
½ kruka
persilja
2 msk
coconut aminos
1 msk
kokossocker (kan uteslutas, men bidrar till kontrasten mellan sött och syrligt)
1 st
citron, juicen
2 burkar
tonfisk
havssalt efter smak
Gör så här
Stek löken och tillsätt därefter pumpapurén, vinet och buljong, tillsammans med hälften av persiljan. Låt puttra i ca 25 min, tills det kokat ihop ordentligt (och alkoholen dunstat).
Tillsätt tonfisken, resten av persiljan och smaka sedan av med coconut aminos, ev kokossocker och citronjuice. Smaken balanserar mellan sött och syrligt på liknande vis som tomatsås gör.
AIP, paleo mm 