Arkiv
Kål á la chimichurri AIP
Inspirerat av: CleanEatingVeggieGirl
- 4 portioner
Fisken
| 2 msk | kokosolja |
| havssalt efter smak | |
| 400 g | sej, tinad i stora tärningar |
Sötpotatis
| 2 st | stora sötpotatisar, i 1.5 cm-bitar |
| 2 msk | avokadoolja |
| 2 tsk | havssalt |
| 2 tsk | lökpulver |
| 1 tsk | gurkmeja |
Kål
| ca 100 g | grönkål, strimlad |
| ½ nät | brysselkål, skuren i ”kvartsbitar” |
| 2 tsk | havssalt |
| 2 tsk | lökpulver |
| 2 tsk | vitlökpulver |
| 0.6 dl | kokosolja |
| 1 l | blomkål, rivet till ”ris” |
| 1.25 dl | kokosgrädde |
| 1.5 dl | persilja, hackad |
| 1 st | lime, juicen |
| 1 st | salladshuvud, rivet |
| 1 dl | röd lök eller vårlök, hackad |
| 1 dl | svarta oliver, valfritt |
| 1 dl | chimichurrisås (se nedan) |
Chimichurrisås (obs! blir mer än vad receptet ovan kräver)
| 1 st | schalottenlök, liten (eller en bit rödlök) |
| 0.5 dl | rödvinsvinäger (eller vitvinsvinäger) |
| 1.25 dl | hackad persilja |
| 1.25 dl | hackad koriander (valfritt) |
| 2 dl | olivolja |
| 1 tsk | havssalt |
Gör så här
- Tillred fisken separat, alldeles innan resten är klart eller gör i ordning innan och ställ åt sidan. Krydda och stek försiktigt i större bitar, så att de går att lägga i rätten utan att de går sönder.
- Sätt på ugnen på 195 grader. Kombinera sötpotatis, avocadoolja, salt, lökpulver och gurkmeja i en skål och rör om ordentligt. Lägg i en ugnsfast form och rosta i 25-30 minuter. Rör om efter halva tiden.
- Medan sötpotatisen är i ugnen, värm upp kokosoljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt kålen, täck och stek/koka i 15-20 minuter. Rör ofta. Tillsätt därefter kokosgrädden, persilja, limejuice, vitlöks- och lökpulver.
- Skapa din egen ”bowl” genom att lägga sallad, kål, sötpotatis och fisk i lager. Toppa med chimichurri-såsen, lök och ev svarta oliver.
Kommentar
Ursprungsreceptet innehåller kött/fågel, men fisk funkar utmärkt.
Bärmufins AIP
Modifierat utifrån: ItsAllAboutAIP
- Ca 12 st
| 1.25 dl | kokosmjölk |
| 3 msk | honung (eller agavesirap) eller mer om du vill ha sötare muffins |
| 0.6 dl | pressad citron |
| 1 tsk | citronskal |
| 3 msk | kokosolja, smält |
| 1 tsk | vaniljpulver |
| 1.6 dl | kokosmjöl |
| 0.6 dl | arrowrot |
| 1 tsk | bikarbonat |
| 1 nypa | salt |
| 1 st | gelatinägg (eller agar agar eller ägg: reintro!) |
| ~1.5 dl | bär |
Glasyr
| 2 msk | kokossmör |
| 2 msk | kokosolja |
| 2 msk | kokosgrädde |
| 0.5 tsk | vaniljpulver |
| 2 msk | honung (eller agavesirap) |
| 0.25 dl | bär |
Gör så här
- Sätt på ugnen på 175 grader och smörj de formar som ska användas (eller ställ upp pappersformar på plåt).
-
Blanda ihop kokosmjölk, honung, citronjuice och -skal, kokosolja och vanilj. Blanda ihop till en jämn smet.
- I en annan skål, blanda ihop mjölerna, bikarbonat och salt. Blanda ordentligt.
- Blanda sedan försiktigt ihop de torra ingredienserna i de blöta och rör hela tiden. Rör ordentligt, tills det inte finns några klumpar kvar. Smeten ska var lite blötaktig. se kommentar nedan.
- Gör i ordning gelatinägget (eller blanda ner agar agar), se instruktionen ovan.
- Blanda ner gelatinäggen och rör ordentligt.
- Blanda ner bären och pytsa ner smet i formarna. Fyll dem till ca 3/4.
- Sätt in i ugnen i 20-25 minuter, tills de blivit gyllene.
- Låt svalna ett ögonblick innan du tar ut dem ur formarna (ifall det inte är pappersformar).
- Börja med glasyren (om du vill ha glasyr) och låt under tiden muffinsen svalna helt.
- Vispa ner alla ingredienser i en kastrull och värm sakta på svag värme. Rör kraftigt till en början, för att se till att alla ingredienser blandas ordentligt och det blir glasyrkänsla av smeten. Glasyren behöver egentligen inte hettas upp, bara bli ljummen. Smaka av, så att den blir lagom söt.
- Vispa glasyren till önskad konsistens (tex vispa sönder bären lite) och droppa/häll sedan glasyren över de helt svala muffinsen.
- Servera!
Kommentar
Förvånansvärt goda!
Som vanligt när det gäller kokosmjöl: hur mycket som behövs i förhållande till vätska beror på vilket kokosmjöl som används. Späd med mer kokosmjölk ifall det blir för torrt.
Minibärpajer med krispigt täcke AIP
- Ca 12 st småpajer (6-7 cm i diameter)
Pajdeg
| 1 dl | fett, t ex kokosolja eller ghee (återintro) |
| 2 dl + 1 dl | cassavamjöl |
| 4 msk | vatten, iskallt |
| 2 tsk | honung eller agavesirap |
| en nypa | havssalt |
Fyllning
| 1 paket | tinade/färska bär, ca 250 – 300 g |
| 1 tsk | vaniljpulver |
Topping
| 1 dl | kokosflingor, mixade |
| 0.5 dl | tigernötssmör |
| 2 tsk | honung eller agavesirap |
| en nypa | havssalt |
Gör så här
- Sätt ugnen på 160 grader.
- Blanda ingredienserna till pajdegen. Vänta med den sista delen cassavamjöl tills efter du rört ner fettet och vattnet ordentligt. Då blir det tydligare hur mycket som behövs av det resterande mjölet.
- Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.
- Rör ihop fyllningen.
- Platta ut lagom bitar av degen och tryck i dem i smorda formar.
- Förgrädda ca 5 min.
- Häll i fyllningen.
- Börja med toppingen. Häll kokosflingorna i en mixer och kör på ”puls” ett par gånger, tills de blir lite mindre, dock utan att bli för smuliga.
- Blanda ihop alla ingredienserna i toppingen, som blir något med lite kladdig smuldegskaraktär och strö över pajerna.
- Sätt in i dem mitt i ugnen i ca 25 minuter. Se upp så att de inte bränns. Flytta ner dem i ugnen en bit om de börjar få för mycket färg.
Minibärpajer med krispigt täcke
Kokosmjölk
- Ca 6 dl färdig kokosmjölk
| 1 st | kokosnöt |
| 5 dl | vatten, uppvärmt |
Gör så här
- Värm vattnet.
- Öppna kokosnöten.
- Skär ut innehållet. Ta sen bort det bruna med potatisskalare eller kniv.
- Lägg ner bitarna i mixern och häll på det varma vattnet. Mixa tills det blir en slät blandning och låt därefter stå i ca 30 minuter.
- Sila av kokosblandningen med en nötpåse eller liknande.
- Häll upp kokosmjölken på flaska. Den håller sig ca 4-5 dagar i kylen.
- Kokosmassan som blir över blir till kokosmjöl. Lägg på plåt och torka i ugn på 50 graders värme i några timmar eller över natt.
Krämig pumpa- och blomkålssoppa AIP
Källa: RebootWithJoe
- Ca 4 portioner
| 1 msk | olivolja eller kokosolja |
| 1 st | purjolök, skivad |
| 2.5 cm | färsk gurkmeja (eller 1 msk torkad) |
| 3 klyftor | vitlök, krossade |
| ½ st | blomkålshuvud (~350 g), grovt hackat |
| ½ st | pumpa (~500 g), grovt hackad |
| 1 burk | kokosmjölk |
| 5 dl | buljong |
| havssalt | efter smak |
| kokosyoghurt eller kokosgrädde till servering |
Gör så här
- Skär och hacka alla grönsaker.
- Steck purjokök, gurkmeja och vitlök tills de blir genomskinliga.
- Tillsätt pumpa och blomkål. Rör under några minuter.
- Tillsätt kokosmjölk och rör i 1 minut och tillsätt därefter buljongen och smaka av. Låt det hela koka upp och därefter småputtra i ca 15 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer buljong om det behövs.
- Mosa eller mixa soppan till önskad konsistens, till en tjockare blandning med bitar i eller en helt slät soppa.
- Servera med en klick kokosgrädde eller kokosyoghurt.
Kommentar
Jättegott! På bilden ovan använde jag en potatisstamp för att mosa grönsakerna till en tjockare soppa.
Variant på Purjolöks- och blomkålssoppa AIP
Purjolöks- och blomkålssoppa AIP
Källa: TheCoconutMama
- Ca 4 portioner
| 1 st | stor purjolök |
| ½ st | blomkålshuvud |
| 1.25 dl | kokosgrädde, värmd (+ 2 msk extra för att ringla över, som dekoration) |
| 7.5 dl | buljong |
| havssalt | efter smak |
Gör så här
- Skär blomkål och purjolök i små bitar och lägg i en stor kastrull tillsammans med buljongen. Täck med lock och låt koka tills allt blivit mjukt.
- Häll ner allt i en mixer och mixa tills det blivit slätt.
- Tillsätt kokosgrädde, salt och smaka av.
- Servera.
Kommentar
Jättegott! Utmärkt alternativ till potatis- och purjolökssoppa.
Pastasås med räkor och spenat AIP
- 4 portioner
| 200 g | spenat, hel |
| 1 burk | kokosmjölk (eller kokosgrädde) |
| 1 msk | cassavamjöl, att reda med (valfritt) |
| 1-2 msk | kokosolja, för stekning |
| 1 st | gul lök |
| 2 st | vitlöksklyftor |
| 2 tsk | ingefära, riven |
| 200 gr | räkor |
| ½ kruka | basilika |
| 2 st | vårlökar, strimlade |
| 1 st | citron, riv skalet (eller lime) |
| havssalt | efter tycke och smak |
Gör så här
- Stek löken tills den blir genomskinlig.
- Tillsätt ingefära och spenat och stek någon minut och tillsätt sedan kokosmjölken.
- Koka upp och låt puttra ca 5 minuter.
- Red ev med cassavamjölet, för att få en tjockare sås.
- Riv skalet av citronen, smaka av med salt och vänd försiktigt ner basilikan.
- Lägg på räkorna, strimla och strö över vårlöken och servera.
Kommentar
Här är pastasåsen serverat tillsammans med kålrotsspagetti, vilket var förvånansvärt gott.
Blomkåls- och tonfiskgratäng AIP
- 4 portioner
| 1 st | blomkålshuvud, medelstort, riven (~ 1.5 l) |
| 1 st | gul lök, hackad |
| 1 msk | avocadoolja, att steka i |
| 5 dl | grönkål, hackad eller strimlad |
| 1 msk | ingefära, riven |
| 2 st | vitlöksklyftor, hackade |
| 1 msk | lökpulver |
| 1 msk | timjan |
| 1 msk | oregano |
| 2 burkar | kokosgrädde (Kung Markatta eller Garant) |
| 2 dl | buljong (kan uteslutas och ersättas med mer kokosmjölk eller -grädde och salt) |
| 2 burkar | tonfisk |
| 1-2 msk | cassavamjöl, till redning |
| 0.5 – 1 tsk | havssalt, efter tycke och smak |
Gör så här
- Sätt på ugnen på 175 grader.
- Hacka och stek löken i oljan i en ordentlig stekpanna tills den är genomskinlig.
- Riv blomkålen och lägg ner den i pannan och låt steka någon minut.
- Tillsätt kryddorna, buljongen och kokosgrädden. Tillsätt även grönkålen.
Obs! Vid användning av Kung Markattas kokosgrädde, använd ena burken och ta sedan enbart den fasta delen ur den andra, själva ”grädden” till att börja med, så att det inte blir för plaskigt.
Vid användning av Garants kokos kan man ev behöva späda med lite extra kokosmjölk, så att det inte blir för torrt. - Låt puttra på låg värme tills blomkålen är färdig och tillsätt därefter tonfisken.
- Dra pannan av plattan och red med cassavamjölet genom att strö det över gratängfyllningen och vänd runt försiktigt. Se till att det inte blir några klumpar.
- Sätt tillbaka pannan på plattan igen och låt det puttra igen, för att se att blandningen ser lagom tjockt ut, varken för plaskig eller för torr. (I annat fall späd med mer kokosmjölk eller tillsätt lite mer mjöl)
- Ställ in i ugnen i ca 20 -25 minuter, tills gratängen bubblar och fått fin färg.
Kommentar
Supergott! Riktig ”comfort food”!
Våfflor AIP
Källa: TastyYummies
- 4 portioner
| 3 dl | cassavamjöl |
| 0.5 dl | arrowroot |
| 1 tsk | bikarbonat |
| 0.25 tsk | havssalt |
| 3 tsk | äppelcidervinäger |
| 2 msk | lönnsirap (eller agavesirap) |
| 0.5 dl | kokosolja, smält (eller avokadoolja) |
| 1 burk | kokosgrädde (Kung Markatta eller Garant) |
| 1.5 tsk | vaniljpulver |
Gör så här
- Blanda alla torra ingredienser ordentligt i en skål.
- I en annan skål, blanda de blöta ingredienserna.
- Häll den blöta smeten ner i skålen med de torra ingredienserna. Ev kan det behövas lite mer kokosgrädde, om det blir för tjockt. Smeten ska vara en ganska tjock våffelsmet.
- Grädda i våffeljärn och servera.
Kommentar
Riktigt goda våfflor! Godare än många ”vanliga”!
AIP, paleo mm 