Modifierat utifrån: ItsAllAboutAIP

• Ca 12 st

Glasyr

Gör så här

1. Sätt på ugnen på 175 grader och smörj de formar som ska användas (eller ställ upp pappersformar på plåt).
2. Blanda ihop kokosmjölk, honung, citronjuice och -skal, kokosolja och vanilj. Blanda ihop till en jämn smet.
3. I en annan skål, blanda ihop mjölerna, bikarbonat och salt. Blanda ordentligt.
4. Blanda sedan försiktigt ihop de torra ingredienserna i de blöta och rör hela tiden. Rör ordentligt, tills det inte finns några klumpar kvar. Smeten ska var lite blötaktig. se kommentar nedan.
5. Gör i ordning gelatinägget (eller blanda ner agar agar), se instruktionen ovan.
6. Blanda ner gelatinäggen och rör ordentligt.
7. Blanda ner bären och pytsa ner smet i formarna. Fyll dem till ca 3/4.
8. Sätt in i ugnen i 20-25 minuter, tills de blivit gyllene.
9. Låt svalna ett ögonblick innan du tar ut dem ur formarna (ifall det inte är pappersformar).
10. Börja med glasyren (om du vill ha glasyr) och låt under tiden muffinsen svalna helt.
11. Vispa ner alla ingredienser i en kastrull och värm sakta på svag värme. Rör kraftigt till en början, för att se till att alla ingredienser blandas ordentligt och det blir glasyrkänsla av smeten. Glasyren behöver egentligen inte hettas upp, bara bli ljummen. Smaka av, så att den blir lagom söt.
12. Vispa glasyren till önskad konsistens (tex vispa sönder bären lite) och droppa/häll sedan glasyren över de helt svala muffinsen.
13. Servera!

Kommentar

Förvånansvärt goda!

Som vanligt när det gäller kokosmjöl: hur mycket som behövs i förhållande till vätska beror på vilket kokosmjöl som används. Späd med mer kokosmjölk ifall det blir för torrt.