Minibärpajer med krispigt täcke AIP

Pajdeg

1 dl	fett, t ex kokosolja eller ghee (återintro)
2 dl + 1 dl	cassavamjöl
4 msk	vatten, iskallt
2 tsk	honung eller agavesirap
en nypa	havssalt

Fyllning

1 paket	tinade/färska bär, ca 250 – 300 g
1 tsk	vaniljpulver

Topping

Gör så här

Sätt ugnen på 160 grader.
Blanda ingredienserna till pajdegen. Vänta med den sista delen cassavamjöl tills efter du rört ner fettet och vattnet ordentligt. Då blir det tydligare hur mycket som behövs av det resterande mjölet.
Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.
Rör ihop fyllningen.
Platta ut lagom bitar av degen och tryck i dem i smorda formar.
Förgrädda ca 5 min.
Häll i fyllningen.
Börja med toppingen. Häll kokosflingorna i en mixer och kör på ”puls” ett par gånger, tills de blir lite mindre, dock utan att bli för smuliga.
Blanda ihop alla ingredienserna i toppingen, som blir något med lite kladdig smuldegskaraktär och strö över pajerna.
Sätt in i dem mitt i ugnen i ca 25 minuter. Se upp så att de inte bränns. Flytta ner dem i ugnen en bit om de börjar få för mycket färg.