Källa: RebootWithJoe
- Ca 4 portioner
| 1 msk | olivolja eller kokosolja |
| 1 st | purjolök, skivad |
| 2.5 cm | färsk gurkmeja (eller 1 msk torkad) |
| 3 klyftor | vitlök, krossade |
| ½ st | blomkålshuvud (~350 g), grovt hackat |
| ½ st | pumpa (~500 g), grovt hackad |
| 1 burk | kokosmjölk |
| 5 dl | buljong |
| havssalt | efter smak |
| kokosyoghurt eller kokosgrädde till servering |
Gör så här
- Skär och hacka alla grönsaker.
- Steck purjokök, gurkmeja och vitlök tills de blir genomskinliga.
- Tillsätt pumpa och blomkål. Rör under några minuter.
- Tillsätt kokosmjölk och rör i 1 minut och tillsätt därefter buljongen och smaka av. Låt det hela koka upp och därefter småputtra i ca 15 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer buljong om det behövs.
- Mosa eller mixa soppan till önskad konsistens, till en tjockare blandning med bitar i eller en helt slät soppa.
- Servera med en klick kokosgrädde eller kokosyoghurt.
Kommentar
Jättegott! På bilden ovan använde jag en potatisstamp för att mosa grönsakerna till en tjockare soppa.
Variant på Purjolöks- och blomkålssoppa AIP
AIP, paleo mm 