Krämig pumpa- och blomkålssoppa AIP

Källa: RebootWithJoe

  • Ca 4 portioner
1 msk olivolja eller kokosolja
1 st purjolök, skivad
2.5 cm färsk gurkmeja (eller 1 msk torkad)
3 klyftor vitlök, krossade
½ st blomkålshuvud (~350 g), grovt hackat
½ st pumpa (~500 g), grovt hackad
1 burk kokosmjölk
5 dl buljong
havssalt efter smak
kokosyoghurt eller kokosgrädde till servering

Gör så här

  1. Skär och hacka alla grönsaker.
  2. Steck purjokök, gurkmeja och vitlök tills de blir genomskinliga.
  3. Tillsätt pumpa och blomkål. Rör under några minuter.
  4. Tillsätt kokosmjölk och rör i 1 minut och tillsätt därefter buljongen och smaka av. Låt det hela koka upp och därefter småputtra i ca 15 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer buljong om det behövs.
  5. Mosa eller mixa soppan till önskad konsistens, till en tjockare blandning med bitar i eller en helt slät soppa.
  6. Servera med en klick kokosgrädde eller kokosyoghurt.

Kommentar

Jättegott! På bilden ovan använde jag en potatisstamp för att mosa grönsakerna till en tjockare soppa.

Variant på Purjolöks- och blomkålssoppa AIP

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s