Sötpotatisratatouille AIP

  • 4 portioner
1 stgul lök, hackad
1 stvitlöksklyfta, hackad
2-3 stsötpotatisar, tärnade
1 stliten zucchini, tärnad
3 dl kokosmjölk
3-4 cmgurkmeja, riven, alt 2 tsk torkad
2-3 cmingefära, riven, alt 1 tsk torkad
1 stbuljongtärning eller motsvarande fond
1 mskfärsk timjan, hackad
1 tskdragon
2 mskcitron, pressad
1-2 mskolivolja att steka i
havssalt efter smak

Gör så här

  1. Hacka löken och stek på låg värme. Tillsätt därefter gurkmejan och ingefäran.
  2. Om tiden är viktig, börja med att tärna sötpotatisen och ångkoka den i några minuter medan du tärnar och zucchinin.
  3. Låt tärningarna av sötpotatisen och zucchinin steka med löken en stund och tillsätt därefter kokosmjölken, buljongen och kryddorna.
  4. Koka upp och låt sedan puttra tills sötpotatisen och zucchinin är mjuka, ca 7-8 minuter.
  5. Pressa citronen och häll över och smaka av med salt.
  6. Servera.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s