Sötpotatisbröd AIP

Ca 20 bröd

5 dl	sötpotatis, gårdagens ångkokade
2 dl	malangamjöl, kan bytas ut mot cassavamjöl
4.5 dl	cassavamjöl
0.75 dl	arrowroot
1 tsk	havssalt (smaka av)
2.5 tsk	bikarbonat
1.5 msk	kanel
1 msk	ingefära
½ krm	kryddnejlikor, malda
1 dl	kokosolja
0.75 dl	kokosmjöl
2.5 msk	äppelcidervinäger
2 tsk	honung
1 dl	vatten (eller kokosmjölk)

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader.
Mosa sötpotatisen i en skål.
Blanda mjöl, salt och bikarbonat och kryddor i en annan skål.
Lägg ner kokosoljan i skålen med mjöl och blanda ihop med en gaffel.
Häll över mjölblandningen i skålen med sötpotatisen och blanda ihop.
Rör ihop äppelcidervinäger, honung och vattnet i en kastrull och värm till ljummet. Häll över mjölblandningen och rör ihop till en deg. Degen ska gå att knåda, men vara fuktig.
Dela degen i ca 20 delar och rulla dem, platta ut och lägg på bakplåtspapper (eller i bakformar).
Grädda i ugnen i 15-20 minuter, tills de fått fin färg.

Kommentar

Exakt hur mycket vätska som behövs beror lite på vilket fabrikat av mjöl som används och framför allt kokosmjölet. Tillsätt lite vätska i taget, börja tex med 1 dl, och fortsätt därefter tills degen uppnått önskad konsistens.