• Ca 16 bitar i en form på 20 x 30 cm.

Blöta ingredienser

3 dl	morot, finriven ~ ca 150 g
0.5 dl	kokosolja
2 dl	äppel- och päronmos (se nedan)
2 msk	apelsinjuice
2 msk	vatten

Äppel- och päronmos

~1 dl	äpple, tärnad
~1 dl	päron, tärnad
1 tsk	riven ingefära
1 liten bit	kanelstång
1 msk	vatten

Torra ingredienser

2 msk	cassavamjöl
2 msk	kokosmjöl
2 msk	arrowroot
0.75 dl	jordmandelmjöl, fint
12 st	valnötshalvor, hackade (uteslut vid AIP)
2 krm	bikarbonat
1 msk	kanel
2 tsk	kardemumma (uteslut vid AIP)
2 krm	havssalt
2 tsk	agar agar
2 msk	honung
2 msk	kokossocker
	kokosolja + ev grovt kokosmjöl till att bröa formen

Glasyr

1.5 dl	kokosyoghurt
2 msk	kokossmör
2 tsk	citronsaft
2 tsk	honung (kan uteslutas)

eller

1.5 dl	kokosgrädde (typ Garants)
4.5 msk	kokossmör
2 msk	citronsaft
2 tsk	honung (kan uteslutas)

Gör så här

1. Sätt på ugnen på 175 grader.
2. Börja med fruktmoset:
   1. Tärna äpplet och päronet.
   2. Lägg i en kastrull, tillsammans med vattnet, ingefäran och kanelen.
   3. Koka upp och låt puttra i ca 8-10 minuter.
3. Riv moroten och lägg i en bunke tillsammans med kokosoljan, apelsinjuicen och vattnet.
4. Blanda ihop torrvarorna i en annan bunke.
5. Då fruktmoset är klart, blanda ner det i bunken med morotsblandningen och rör ordentligt. Kokosoljan smälter av fruktmosets värme.
6. Rör ner mjölblandningen i morots- och fruktblandningen. Om det känns torrt, blanda ner någon tesked vatten eller apelsinjuice till.
7. Smörj formen och bröa ev med kokosflingor eller grovt kokosmjöl, alternativt använd bakplåtspapper och bred ut blandningen.
8. Ställ in i ugnen i ca 35-40 minuter. Prova med sticka att det är klart.
9. Låt svalna ordentligt.
10. Gör glasyren under tiden:
    1. Välj glasyr, med yoghurtbas eller kokosgrädde.
    2. Smaka av.
11. När kakan svalnat helt, bred ut glasyren och ställ in i kylen tills glasyren stelnat. Och den blir ännu godare dagen efter.. 😉

Kommentar

Har även provat en rund variant (15cm Ø), som blev lite tjockare. Det är en smaksak vilket man föredrar. Själv tycker jag den kantiga blev godare, för att den blev tunnare.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•