Fiskgratäng med saffran AIP

400 g	fisk, tinad
2 stjälkar	selleri
1 st	äpple i små tärningar
1 st	rödlök
1 klyfta	vitlök
1 tsk	timjan
1-2 pkt (0.5 g – 1 g)	saffran, efter smak
5 dl	kokoskefir (eller kokosyoghurt)
1 msk	arrowroot
	kokosolja att steka i
	salt efter smak

Gör så här

Sätt på ugnen på 180 grader.
Tärna äpplet och finhacka lök, vitlök och selleri och stek dem mjuka i en kastrull på medelvärme tillsammans med timjan.
Blanda ner saffran och den syrade kokosgrädden. Strö sedan över arrowrooten och rör ordentligt. Låt såsen koka upp och låt den puttra någon minut, tills arrowrooten fått den att tjockna en aning.
Lägg fisken i en form och häll över grönsaksblandningen.
Låt stå i ugnen i ca 25 minuter.

Kommentarer

Även på bilden: tärnad, vit sötpotatis och blåbärskål slaw.

Den syrade kokosgrädden gör att fiskgratängen smakar mer creme fraiche och knappt någon kokos alls.

Broccoli- och granatäppelsallad AIP

200 g	broccoli
1-2 st	morötter, beroende på storlek
2-3 st	avokado, beroende på storlek
2 st	salladslökar (valfritt)
1 st	granatäpple
ca 3 cm	ingefära
2 st	lime
1-2 klyftor	vitlök, efter önskad smak
4 msk	olivolja
1 nypa	havssalt

Gör så här

Riv broccoli och morot med rivjärn. Inkludera även stammen från broccolin. Hacka salladslöken och lägg i.
Gör i ordning dressingen: pressa limen och blanda ner olivolja, havssalt och riv ingefäran och vitlöken med ett litet rivjärn, alternativt hacka fint. Smaka av med salt.
Häll dressingen över broccoli- och morotsblandningen och låt stå i kylen i åtminstone 30 minuter.
Skala granatäpplet under tiden och tärna avokadon.
Vänd ner granatäppelkärnorna i salladen och blanda väl. Lägg till sist i avokadon och lyft försiktigt runt lite (eftersom den lätt blir mosig och drar till sig all broccoli).

Kommentar

Dressingen känns ganska starkt, men blir betydligt mildare på salladen, så snåla inte med vitlöken och saltet.