Lyxig äppelkaka AIP

Ca 8 bitar, en form på 20-22 Ø

Kakan

0.75 dl	kokosmjöl
0.75 dl	cassavamjöl
1 msk	arrowroot
1 dl	fint jordmandelmjöl
1 krm	bikarbonat
0.75 dl	kokosolja, rumstempererad eller smält
1 dl	kokosmjölk
0.75 dl	äppelmos, osötat
1 msk	honung
1 msk	inulin
2 msk	pressad citron
1 krm	skal av citron
½ st	äpple i tunna skivor
2 tsk	kanel
2 tsk	kokossocker
	grovt kokosmjöl eller kokosflingor och kokosolja till formen

Topping

0.5 dl	jordmandelspån, hackade
	resterna av kanelblandningen från äpplena
1 krm	kardemumma (EJ AIP – uteslut om ej återintroducerat)
1 msk	kokosflingor
1-1.5 tsk	honung

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader.
Blanda torrvarorna, inkluseve inulinet, genom att sikta ner det i en bunke.
Rör ner kokosoljan. Det blir lite som smuldeg om man blandar ner den utan att smälta den.
Häll i kokosmjölken, äppelmoset, citronjuicen+skal och honungen och rör om ordentligt. Häll därefter upp i en smord bakform (med eller utan kokosflingor).
Blanda kanel och kokossocker i en separat skål.
Skiva äpplet i ca 2 mm tunna skivor och vänd dem i kanelblandningen. Se till att äppelbitarna blir ordentligt ”marinerade” i kanelen.
Stick ner äppelskivorna i smeten.
Gör i ordning toppingen:
1. Plocka bort hårda och fula bitar ur jordmandlarna och hacka den därefter.
2. Rosta jordmandeln i en stekpanna tills de börjar få färg. Tänk på att de bränns vid lägg och också att inte rosta dem för mycket då de kommer få färg i ugnen också.
3. Häll upp i en liten skål och häll över kokosflingor, kanelblandningen som blivit över efter äpplena och ev kardemumma (eller lite mer kanel). Känns det knappt, häll på lite mer kanel. Blanda runt.
4. Rör ner honungen. Det ska bli lite som en kladdig granola.
Strö toppingen över kakan och ställ in i ugnen i mitten/nedre delen av ugnen i 35-40 min. Lägg på en bit folie om färgen börjar se klar ut innan kakan är klar. Känn efter med en sticka när kakan är klar.
Låt svalna innan servering.

Kommentar

Detta blir en riktigt saftig kaka! Vill man ha den ännu saftigare så borde man kunna byta ut kokosmjölken mot kokosgrädde, men det har jag inte provat än.