Solgul grönsakswok AIP

  • Ca 4-5 portioner
1 klyftavitkål, strimlad
1 ststor morot, strimlad till stavar
1 stliten gul lök, strimlad
~2 mskkokosolja
250 gbroccoli, skivad
4-5 cmgurkmeja, riven
1 stcitron, saften
½ stcitron, skalet
2 mskäppelcidervinäger
2 mskcoconut aminos
1-2 tskhavssalt, smaka av

Gör så här

  1. Strimla löken och lägg i en panna eller wok med kokosolja.
  2. Strimla vitkål och morot till mindre, ganska tunna ”stavar” och lägg ner tillsammans med löken.
  3. Riv gurkmejan fint och lägg i, tillsammans med citronskalet.
  4. Stek grönsakerna på mellan/låg värme i ca 5 minuter, tills de börjar bli aningens mjuka.
  5. Skiva broccolin, ca 3-4 mm, och lägg ner tillsammans med de övriga grönsakerna. Stek ytterligare ca 5 minuter.
  6. Häll över citronsaft, vinäger, coconut aminos och smaka av med havssalt.
  7. Servera!

Kommentar

Woken blir ganska syrlig med en salt underton.

Broccoli- och avokadosallad AIP

  • Ca 4 portioner
250 gbroccoli
1-2 stavokado
1 stliten vitlöksklyfta
1 stcitronjuice, ca 2 msk
3-4 mskolivolja
havssalt

Gör så här

  1. Skär broccolin i mindre bitar och ångkoka i ca 4-5 minuter. Den ska inte bli helt mjuk.
  2. Skär avokadon i småbitar och hacka eller riv vitlöken och lägg i en skål.
  3. Lägg broccolin då den blir klar.
  4. Häll över olja, citron och krydda med salt.
  5. Smaka av och ställ sedan in i kylen tills den är kall.
  6. Servera!

Kokospanerad rotselleri AIP

  • 3-4 portioner
~400 grotselleri
3 mskarrowroot
2 tskvitlökspulver
2 tsklökpulver
3 tsk oregano
0.5 tskhavssalt
1 tskgurkmeja
2 mskolivolja
2 tskcoconut aminos
~1.5 dlkokosflingor

Gör så här

  1. Skala och skär rotsellerin i smala skivor, ca 3-4 mm tjocka. 
  2. Blanda kryddorna på ett fat och blanda olivolja och coconut aminos i en liten skål.
  3. Pensla rotselleriskivorna med oljeblandeningen och vänd dem i kryddblandningen.
  4. Stek på låg värme, så att inte paneringen bränns, ca 5 min på varje sida, tills rotsellerin är helt mjuk,

Brysselkålsgratäng med saffran AIP

  • 4 portioner
1 dljordmandelspån
250 gbrysselkål
4 dlkokosgrädde
1 strödlök
1 pktsaffran
2 tsk arrowroot
havssalt

Gör så här

  1. Rosta mandelspånen på låg värme i en stekpanna i ca 5 minuter.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader.
  3. Ansa och dela brysselkålen i kvartsbitar och lägg i en ugnsfast form.
  4. Hacka löken och lägg över brysselkålen.
  5. Värm kokosgrädde, arrowroot och saffran i en kastrull. Smaka av med havssalt.
  6. Häll såsen över brysselkålen och strö till sist över jordmandelspånen.
  7. Sätt in i ugnen i ca 25 min, tills kålen känns klar.

Kommentar

Stekt kål

½ medelstort huvud Rödkål eller vitkål
1-2 msk Kokosolja
2-3 mskÄppelcidervinäger
Havssalt efter smak

Gör såhär:

  1. Strimla kålen tunt med till exempel en osthyvel.
  2. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och lägg i kålen. Låt koka ett par minuter.
  3. Häll av vattnet i ett durkslag. Stek i en stor stekpanna eller traktörpanna med kokosolja några minuter (ca 5-7 minuter). Tillsätt sedan äppelcidervinäger och havssalt och stek ihop ett par minuter så att det drar in. 

Stuvad spetskål AIP

  • 4 portioner
800 gspetskål
2-3 mskvegansmör
3 mskcoconut aminos
3.5 dlkokosgrädde
3-4 mskbjäst
havssalt
ev svartpeppar (EJ AIP)

Gör så här

  1. Strimla kålen.
  2. Smält smöret i en gryta och lägg i coconut aminos.
  3. Lägg i kålen och fräs i några minuter.
  4. Tillsätt kokosgrädden och bjästen och koka på låg värme utan lock i ca 20-25 minuter, tills kålen känns klar.
  5. Smaka av med salt.

Kommentar

På bilden ovan serverad tillsammans med stekt lax och surkål.

Ugnsrostad rotselleri AIP

Källa: Paleodrottningen

Ingredienser

  •  Ca 4 port
½ (~400 gram) rotselleri
1 msk gurkmeja
2 msk ingefära
0,5 st rödbetspulver eller riven, färsk rödbeta
rosmarin, färsk eller torkad
timjan, färsk eller torkad
örtsalt
kokosolja

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader. Dela rotsellerin i ca 5 mm tjocka skivor. Smält kokosolja i en form och ringla över rotsellerin. Krydda och ställ in i ugn i ca 45 minuter.