Pajdeg 2 AIP

  • Utan kokos
2 dlcassavamjöl
0.5 dlarrowroot
0.75 dlolja
1 tskcitronsaft
1 mskvatten
1 tskhonung
havssalt, efter smak

Gör så här

  1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg.
  2. Grädda på 175 grader i ~7 minuter.

Pajdeg AIP

0.5 dljordmandelmjöl
2 mskkokosmjöl
2 dlcassavamjöl
0.5 dlarrowroot
1 krmhavssalt
0.75 dlkokosolja
2 mskkokossocker (uteslut till matpaj)
2 mskinulin (uteslut till matpaj)
2.5 dlvatten

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser tills det blir en deg.
  2. Förgrädda ev i 175 grader i ~5-8 minuter.

Kommentar

Blir en lite krispig pajdeg, som smuldeg.

Mandelmusslor AIP

  • 12 st, beroende på storlek på formarna
2 dlfint jordmandelmjöl
0.75 dlkokosmjöl
0.5 dlarrowroot
0.75 dlcassavamjöl
1 krmhavssalt
0.5 dlkokosolja
1 mskhonung
0.75 dlkokosmjölk

Till serveringen

ev mandelmassa AIP
bär, tex hallon och blåbär
kokosgrädde, typ Garants

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Blanda alla torrvaror i en bunke.
  3. Blanda ner kokosoljan i mjölblandningen. Det blir ungefär som när man gör smuldeg.
  4. Rör ned honung och kokosmjölk.
  5. Degen blir lite åt det blöta hållet, men ska inte vara riktigt blöt. Om så är fallet, häll i någon tesked kokosmjöl ytterligare och blanda ordentligt.
  6. Tryck ut i formar och grädda i ca 10-12 minuter, tills de fått lite färg.
  7. Låt dem svalna ordentligt innan de tas ur formarna.
  8. Servera med kokosgrädde och bär

Kommentar

Extra gott med ett lager med jordmandelmassa under grädden!

Ananaspaj AIP

  • 1 paj, 20 cm Ø

Fyllning

200 ghackad ananas, helst färsk
0.5 dlkokosflingor
0.5 dlkokosyoghurt
1 dlvanlijcreme (se nedan)
1 msksötning, tex inulin, honung (ifall ananasen är mer syrlig än söt)
1 tskarrowroot
1-2 krmskal av lime

Vanlijcreme

1 dlkokosgrädde (typ Garants)
1 mskhonung
1 tskvaniljpulver
1 nypahavssalt
1 tskcitronsaft
1 krmagar agar (går att använda gelatin istället om man hellre vill)

Gör så här

  1. Börja med att göra i ordning vaniljcrémen: Blanda alla ingredienser utom agar agar och värm i en kastrull. Låt puttra några minuter. Dra därefter åt sidan och rör ner agar agar under omrörning. Häll upp i en liten skål och ställ in i kylen.
  2. Medan vaniljcrémen stelnar, gör i ordning pajdegen. Grädda enligt beskrivning.
  3. Medan pajdegen står i ugnen, gör i ordning fyllnigen: Hacka ananasen och rör ner resten av ingredienserna. Smaka av och söt ev mer.
  4. När pajdegen är gräddad, höj värmen till 175 grader.
  5. Bred ut fyllningen över pajdegen och ställ in ugnen i ca 25-30 minuter.
  6. Ät varm eller kall!

Kommentar

Serveringstips! Ett par klickar kokosyoghurt med lite vaniljpulver och några teskedar limejuice i blev jättegott.

Pajdeg AIP

  • 1 pajform, 20 cm Ø
1.5 dlcassavamjöl
0.5 dlarrowroot
1 dlkokosolja
1-2 mskhonung
0.5 tskhavssalt

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 150 grader.
  2. Blanda torrvarorna och blanda därefter ner kokosoljan, lite som med en smuldeg. Tillsätt även honungen.
  3. Låt vila en stund i kylen.
  4. Tryck ut i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.
  5. Låt svalna en aning.

Kommentar

Vid en paj med sötare innehåll behövs egentligen ingen honung i pajdegen, medan med en lite syrligare fyllning kan det vara en god kontrast.

Lingonkolapaj AIP

    • Ca 10-12 bitar
    • Springform 19 cm Ø

Pajdeg

 ~1.5 dl  cassavamjöl
0.75 dl  arrowroot
1 dl  jordmandelmjöl, fint
1 dl  kokosolja
 0.5 tsk  havssalt

Fyllning

½ sats Tigernötssmör AIP
0.75 msk kanel
2 tsk ingefära
1 krm kryddnejlika
1 nypa havssalt

Kolasås

dubbel sats kolasås se: Kolapaj AIP
2 tsk kokossmör
1.5 dl lingon, färska eller tinade

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 175 grader.
  2. Kolasås: Börja med att sätta på kolasåsen, eftersom den ska koka ganska länge, i dryga timmen. Följ instruktionerna i länken ovan.
  3. Pajdeg: Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Den blir ganska kladdig, vilket är som det ska.
  4. Tryck/bred ut pajdegen längs botten, lika tjock överallt (alltså ej som på bilden ovan) och ställ in den i ugnen då den blivit varm och grädda i ca 20-25 minuter.
  5. Tigernötssmör: Gör i ordning tigernötssmöret. Även om det bara behövs ½ sats, så kan det vara enklare att göra i ordning en hel sats ändå med tanke på att det är svårt att mixa om det blir för liten mängd. Eller om man vill ha ännu mer fyllning…
  6. Blanda ner kryddorna i tigernötssmöret och smaka ev av med mer om något saknas. Ställ åt sidan tills pajbottnen är klar.
  7. När pajbottnen är klar, ta ut och låt den svalna. Bred därefter ut fyllningen till ett jämnt lager.
  8. Kolasås: När såsen börjar tjockna ordentligt, så är den klar. Rör ned 2 tsk kokossmör till och låt den därefter svalna till ljummen. Den blir då ännu lite tjockare.
  9. Rör ner 1 dl lingon i kolasåsen och spara 0.5 dl till dekoration. Blanda såsen och bären genom att röra försiktigt. Häll/bred sedan försiktigt ut såsen ovanpå pajbottnen med fyllningen.
  10. Strö över de sista 0.5 dl lingon och ställ in i kylen i några timmar. Som med många goda kakor blir även denna ännu bättre dagen därpå.

Kommentar

I och med att pajdegen är helt osötad, så passar det bättre att inte ha en ”kant” på pajen tycker jag, för den blir ganska ”ensam” utan kolasåsen på slutet. Ett annat alternativ kan vara att blanda ner lite kokossocker eller inulin om man hellre vill det.

 

Minibärpajer med krispigt täcke AIP

  • Ca 12 st småpajer (6-7 cm i diameter)

Pajdeg

1 dl fett, t ex kokosolja eller ghee (återintro)
2 dl + 1 dl cassavamjöl
4 msk vatten, iskallt
2 tsk honung eller agavesirap
en nypa havssalt

Fyllning

1 paket tinade/färska bär, ca 250 – 300 g
1 tsk vaniljpulver

Topping

1 dl kokosflingor, mixade
0.5 dl tigernötssmör
2 tsk honung eller agavesirap
en nypa havssalt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 160 grader.
  2. Blanda ingredienserna till pajdegen. Vänta med den sista delen cassavamjöl tills efter du rört ner fettet och vattnet ordentligt. Då blir det tydligare hur mycket som behövs av det resterande mjölet.
  3. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.
  4. Rör ihop fyllningen.
  5. Platta ut lagom bitar av degen och tryck i dem i smorda formar.
  6. Förgrädda ca 5 min.
  7. Häll i fyllningen.
  8. Börja med toppingen. Häll kokosflingorna i en mixer och kör på ”puls” ett par gånger, tills de blir lite mindre, dock utan att bli för smuliga.
  9. Blanda ihop alla ingredienserna i toppingen, som blir något med lite kladdig smuldegskaraktär och strö över pajerna.
  10. Sätt in i dem mitt i ugnen i ca 25 minuter. Se upp så att de inte bränns. Flytta ner dem i ugnen en bit om de börjar få för mycket färg.

 

Pajskal AIP

Källa: EatHealThrive

  • Mindre pajform
1,5 dl kokosmjöl
2 msk arrowroot
1 dl smält kokosolja
3 msk vatten
1 nypa  havssalt

Sötning (för efterrättspaj)

1 msk honung
1 tsk vaniljpulver (äkta)

Gör så här

  1. Blanda kokosmjöl, arrowroot och salt i en bunke.
  2. Häll ner olja, vanilj och honung och rör med en slev. Den är ganska blöt tills man tillsatt vattnet.
  3. Tillsätt vatten och rör tills blandningen är helt slät. Om degen fortfarande är rinnig och blöt efter någon minuts omrörning, tillsätt mer av kokosmjöl och arrowroot (i motsvarande proportioner enligt föregående) och rör mer.
  4. Tryck ut i en form och picka med gaffel i botten.
  5. Grädda i 175 grader i ca 15-20 minuter, tills den fått färg.