Sötpotatisgnocchi AIP

Källa: SimpleRootsWellness

  • 4 portioner
5 dl kokad sötpotatis (helst gårdagens)
2.5 dl arrowroot
1.25 dl potatismjöl, kan bytas ut mot mer arrowroot eller tapiokastärkelse, inte tapiokamjöl (OBS! tapiokastärkelse är ej AIP)

Gör så här

  1. Mosa sötpotatisen (helst varm).
  2. Blanda ner arrowroot lite i taget och blanda, t ex med en potatisstamp.
  3. Blanda ner potatismjölet. Knåda för hand då det går.
  4. Dela i fyra delar och rulla varje del till en ca 2 cm tjock rulle.
  5. Dela i ca 2 cm stora bitar och ”gaffla”.
  6. Tillaga på önskat sätt. (se nedan)

Tips!

Servera gärna tillsammans med grönkålspeston här, som passar utmärkt till (visas på bilden upptill).

Koka

Koka upp vatten och lägg i en åt gången så att de inte fastnar i varandra. Koka tills de flyter upp och låt dem sedan ligga och torka en stund.

Steka

-Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt olja. Stek tills gnocchin blivit gyllene och krispig. Vänd och stek på båda sidor.

Spara

När gnocchin är klar, låt den ligga och torka i 2-6 timmar, tills den torkat helt. Lägg därefter i en burk eller påse i kylen där den håller i ca 1 vecka eller frys för framtida bruk.

Broccolimos AIP

Källa: ASquirrelInTheKitchen

  • 3 port
ca 700 g broccoli
1,1 dl (110 ml) kokosmjölk
1 tsk salt

Gör så här

  1. Ångkoka broccolin tills den är mjuk.
  2. Häll ner den färdiga broccolin i en blender (kan bli för tungt för mixerstav).
  3. Blanda ner kokosmjölken och saltet.
  4. Mixa ca 10-15 s
  5. Smaka av.

Tips!

Serveringstips: På bilden serverad tillsammans med ungsrostad kålrot och panerad rödspätta.

Ugnsrostad kålrot med persilja och citron AIP

Källa: TheKitchn

  • 4 portioner
ca 700 g kålrot
4 msk vegansmör, kokosolja eller annan olja
2 nypor salt
 ½ citron saften av
 1 kruka  hackad persilja

Gör så här

  1. Stek smöret/värm oljan och lägg i den tärnade kålroten. Låt steka ett par minuter.
  2. Lägg i en ugnsfast form och salta. Sätt in i ugnen ca 30-45 min, tills kålroten har fått färg och är genomstekt.
  3. När kålroten är klar, blanda ner den pressade citronen och persiljan.
  4. Smaka ev av med mer salt.