Solgul grönsakswok AIP

  • Ca 4-5 portioner
1 klyftavitkål, strimlad
1 ststor morot, strimlad till stavar
1 stliten gul lök, strimlad
~2 mskkokosolja
250 gbroccoli, skivad
4-5 cmgurkmeja, riven
1 stcitron, saften
½ stcitron, skalet
2 mskäppelcidervinäger
2 mskcoconut aminos
1-2 tskhavssalt, smaka av

Gör så här

  1. Strimla löken och lägg i en panna eller wok med kokosolja.
  2. Strimla vitkål och morot till mindre, ganska tunna ”stavar” och lägg ner tillsammans med löken.
  3. Riv gurkmejan fint och lägg i, tillsammans med citronskalet.
  4. Stek grönsakerna på mellan/låg värme i ca 5 minuter, tills de börjar bli aningens mjuka.
  5. Skiva broccolin, ca 3-4 mm, och lägg ner tillsammans med de övriga grönsakerna. Stek ytterligare ca 5 minuter.
  6. Häll över citronsaft, vinäger, coconut aminos och smaka av med havssalt.
  7. Servera!

Kommentar

Woken blir ganska syrlig med en salt underton.

Broccoliris AIP

  • Istället för att slänga broccolistammarna – gör ”ris” av dem!
broccolistammar
1 stmorot (valfritt)
1 stliten gul lök (valfritt)
2-3 mskolja
havssalt

Gör så här

  1. Skala broccolistammarna ordentligt och se till att få bort det trådiga lagret som omger stammen.
  2. Riv på rivjärn och hacka ev lite med kniv så att broccolin får mer formen av ”ris”.
  3. Dryga ev ut med en morot på samma vis.
  4. Hacka löken fint.
  5. Stek allt i stekpanna i ca 4-5 minuter på låg värme.
  6. Servera!

Kommentar

Pumpa- och sötpotatisgryta AIP

8 dlbutternutpumpa, tärnas
1 ststor morot, tärnad i små bitar
4 dlsötpotatis, tärnad
1 ststor, gul lök
1 stkanelstång
4 dlkokosgrädde (typ Kung Markattas)
1 st lime, skalet och sedan juicen
1 påsespenat (liten)
1 stbuljongtärning eller motsvarande fond
1 dlkokosflingor
havssalt

Gör så här

  1. Tärna alla grönsaker och stek dem i kokosolja i ca 5 minuter på låg/mellanvärme.
  2. Häll över kokosgrädden och tillsätt kanelstången, skalet av limen, kokosflingorna och buljongen. Låt puttra i ca 15 minuter, tills grönsakerna känns klara.
  3. Häll ner spenaten och limejuicen. Låt puttra någon minut.
  4. Smaka av med salt.

Sötpotatisratatouille AIP

  • 4 portioner
1 stgul lök, hackad
1 stvitlöksklyfta, hackad
2-3 stsötpotatisar, tärnade
1 stliten zucchini, tärnad
3 dl kokosmjölk
3-4 cmgurkmeja, riven, alt 2 tsk torkad
2-3 cmingefära, riven, alt 1 tsk torkad
1 stbuljongtärning eller motsvarande fond
1 mskfärsk timjan, hackad
1 tskdragon
2 mskcitron, pressad
1-2 mskolivolja att steka i
havssalt efter smak

Gör så här

  1. Hacka löken och stek på låg värme. Tillsätt därefter gurkmejan och ingefäran.
  2. Om tiden är viktig, börja med att tärna sötpotatisen och ångkoka den i några minuter medan du tärnar och zucchinin.
  3. Låt tärningarna av sötpotatisen och zucchinin steka med löken en stund och tillsätt därefter kokosmjölken, buljongen och kryddorna.
  4. Koka upp och låt sedan puttra tills sötpotatisen och zucchinin är mjuka, ca 7-8 minuter.
  5. Pressa citronen och häll över och smaka av med salt.
  6. Servera.

Sötpotatis- och blomkålspuré AIP

  • Ca 6 port
300 grotselleri
400 gsötpotatis
500 gblomkål
125 gkokosyoghurt
2 tskramslök
1.5 tskbasilika
0.5 tsklökpulver
havssalt, efter smak

Gör så här

  1. Ångkoka grönsakerna.
  2. Mosa dem med en potatisstamp och rör ner kryddorna.
  3. Rör ner yoghurten.
  4. Smaka av med saltet.

Kommentar

Det blev ett ganska fast ”mos” med väldigt god smak!

Kokospanerad rotselleri AIP

  • 3-4 portioner
~400 grotselleri
3 mskarrowroot
2 tskvitlökspulver
2 tsklökpulver
3 tsk oregano
0.5 tskhavssalt
1 tskgurkmeja
2 mskolivolja
2 tskcoconut aminos
~1.5 dlkokosflingor

Gör så här

  1. Skala och skär rotsellerin i smala skivor, ca 3-4 mm tjocka. 
  2. Blanda kryddorna på ett fat och blanda olivolja och coconut aminos i en liten skål.
  3. Pensla rotselleriskivorna med oljeblandeningen och vänd dem i kryddblandningen.
  4. Stek på låg värme, så att inte paneringen bränns, ca 5 min på varje sida, tills rotsellerin är helt mjuk,

Brysselkålsgratäng med saffran AIP

  • 4 portioner
1 dljordmandelspån
250 gbrysselkål
4 dlkokosgrädde
1 strödlök
1 pktsaffran
2 tsk arrowroot
havssalt

Gör så här

  1. Rosta mandelspånen på låg värme i en stekpanna i ca 5 minuter.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader.
  3. Ansa och dela brysselkålen i kvartsbitar och lägg i en ugnsfast form.
  4. Hacka löken och lägg över brysselkålen.
  5. Värm kokosgrädde, arrowroot och saffran i en kastrull. Smaka av med havssalt.
  6. Häll såsen över brysselkålen och strö till sist över jordmandelspånen.
  7. Sätt in i ugnen i ca 25 min, tills kålen känns klar.

Kommentar

Stekt kål

½ medelstort huvud Rödkål eller vitkål
1-2 msk Kokosolja
2-3 mskÄppelcidervinäger
Havssalt efter smak

Gör såhär:

  1. Strimla kålen tunt med till exempel en osthyvel.
  2. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och lägg i kålen. Låt koka ett par minuter.
  3. Häll av vattnet i ett durkslag. Stek i en stor stekpanna eller traktörpanna med kokosolja några minuter (ca 5-7 minuter). Tillsätt sedan äppelcidervinäger och havssalt och stek ihop ett par minuter så att det drar in. 

Stuvad spetskål AIP

  • 4 portioner
800 gspetskål
2-3 mskvegansmör
3 mskcoconut aminos
3.5 dlkokosgrädde
3-4 mskbjäst
havssalt
ev svartpeppar (EJ AIP)

Gör så här

  1. Strimla kålen.
  2. Smält smöret i en gryta och lägg i coconut aminos.
  3. Lägg i kålen och fräs i några minuter.
  4. Tillsätt kokosgrädden och bjästen och koka på låg värme utan lock i ca 20-25 minuter, tills kålen känns klar.
  5. Smaka av med salt.

Kommentar

På bilden ovan serverad tillsammans med stekt lax och surkål.

Blomkålsstomp AIP

  • 4 port 
1 st blomkålshuvud, stort
3-4 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
1 st citron, juicen
0.5 dl vegansmör
salt och ev svartpeppar (EJ AIP)

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Dela blomkålen i buketter och lägg i ugnsfastform tillsammans med oljan, vitlöken, salt och peppar.
  3. Ställ in i ugnen i ca 20 min. Se till att det inte bränns och blanda runt efter halva tiden.
  4. När blomkålen verkar klar och har fått lite färg, ta ut och mixa grovt med en stavmixer.
  5. Blanda i citronjuicen och ”smöret” och smaka av.

Kommentar

Supergott och lättlagat!

_20181104_163917.JPG