Tryffelbas AIP

1 dltjock kokosgrädde (typ Garants)
4 stdadlar, hackade
2 mskkokosolja
60 gvit choklad
1 krmvaniljpulver
~0.5 krmhavssalt
0.5 mskkokossocker

Gör så här

  1. Värm kokosgrädde, havssalt och ev kryddor och låt sjuda en stund.
  2. Tillsätt dadlarna. Låt koka ihop och sjuda på låg värme under omrörning i ca 5 min. Dadlarna ska lösas upp och det ska bli en tjock sås (blir det inte det, ta en stavmixer till hjälp och låt sjuda ytterligare ett par minuter).
  3. Dra av från plattan och lägg ner ”vit choklad” och kokosoljan. Rör ihop till en tjock smet och tillsätt vaniljpulvret. Smaka av med ev mer salt.
  4. Ställ in i kylen tills den har stelnat.

Tryffel surprise AIP

  • 20 st
0.5 satsjordmandelmassa
1 satstryffelbas
kokossmör
kokosflingor (valfritt)
skal av apelsin (valfritt)

Gör så här

  1. Rulla små bollar av jordmandelmassan, ca 1 cm i diameter. Ställ in i kylen, så att de blir hårda.
  2. Gör i ordning tryffelbasen, men använd endast en dadel (eller uteslut helt), eftersom jordmandelmassan redan är söt. Tillsätt också en extra matsked med kokosgrädde. Smaksätt med kakao (EJ aip), carob, apelsin, saffran, något annat eller inget alls 🙂
  3. Ta fram tryffelbasen och ställ den i rumstemperatur någon timme innan den ska användas, så att den inte är för hård.
  4. Klä mandelmassabollarna i ett tunt lager av tryffel, en par, tre mm tjockt, genom att skrapa ”skal” med hjälp av en tesked, lägga i dem och sedan klä in dem. Det är lite pilligt i början, men tryffelmassan är formbar utan att smälta, så man får till tekniken så småningom. Ställ in dem i kylen tills de blivit kalla och någorlunda hårda.
  5. Förslag till glasyr:
    1. Kokossmör med finhackade kokosflingor, apelsinskrap ovanpå
    2. Kokossmör med finhackade kokosflingor, apelsin i glasyren
    3. Kokossmör med hackade, rostade jordmandlar ovanpå

Kommentar

Glasyr 1 och 2: 1 dl kokossmör och 1 dl kokosflingor. Lägg kokosflingorna i mixern och sätt på puls några gånger, för att få ner dem i storlek. Blanda ner i kokossmöret som gått några sekunder i mikron. Tryfflarna behöver vara riktigt kalla och glasyren knappt ljummen, då funkar det bäst att släppa ner dem och fiska upp med gaffel och låta rinna av innan de läggs i form. Om glasyren är för varm, så blir den för tunn och dessutom börjar tryffeln smälta en aning, vilket gör det svårt att få glasyren att fästa. Det går också att rulla tryffeln snabbt i lite kokosmjöl för att hjälpa glasyren att fästa, men blir det för kallt eller varmt, börja om istället 🙂 Blanda ner ca 1 tsk apelsinskrap i glasyren eller strö den ovanpå varje tryffel istället. Denna variant av glasyr blir lite tjockare, av förklarliga skäl.

Glasyr 3: Lägg kokossmör i mikron och se till att det blir knappt ljummet, precis så att det börjar smälta. Doppa tryffeln i kokossmöret och lägg i form. Strö över rostade, hakade jordmandlar. Denna variant av glasyr blir tunn, om man hellre gillar det.

Idéerna är många, har inte haft tid att testa fler än dessa 🙂

Jordmandelmassa AIP

  • ~190 g
1 dlgrovt jordmandelmjöl
0.75 dlinulin (går att byta ut mot en dryg matsked honung om man vill)
0.5 dlkokossocker
4 mskkokosolja
1 tskvatten

Gör så här

  1. Blanda ihop mjöl, inulin och socker.
  2. Arbeta ner kokosoljan, blir som smuldeg typ.
  3. Häll på skvätten med vatten sist och rör ihop med en gaffel el. dyl. Skulle massan kännas för lös, blanda ner lite mer mjöl. Däremot kommer massan att vara mjuk tills den stelnat i kylen, så helt hård blir den inte innan.
  4. Ställ in i kylen.

Kommentar

För att få en lite mer lättjobbad massa, så rullade jag in den i en bit bakplåtspapper (funkar ju med plastfilm också) och tryckte ner den i en hushållsrulle, så att den blir en lätthanterlig ”korv”, och sen in i kylen. Blir bra när jag sen vill riva eller skära bitar och t ex stoppa i bullarna eller så. 

Mintkakor AIP

  • Beror på storlek
1 dlkokosflingor
5 mskinulin
4 mskkokossmör
2 tskhonung
2.5 mskkokosolja
2 tskkokosmjöl
4 dropparpepparmyntsolja

Gör så här

  1. Lägg kokosflingorna i mixern och kör på puls 2-3 gånger, för att reducera dem i storlek en aning. Lägg över i en skål.
  2. Blanda ner inulin, kokossmör och kokosmjöl med kokosflingorna och blanda väl. Blir lite som ”smuldeg”.
  3. Blanda ner konungen och pepparmyntsoljan.
  4. Tryck ned massan i en liten form. Tryck till ordentligt, så att den blir en kompakt ”kaka”. Vänd ut och lägg t ex på ett bakplåtspapper, så att de inte fastnar när de stelnar.
  5. Ställ in i kylen en kvart.
  6. Doppa i önskad glasyr.

Kola- och nöttryfflar AIP

  • Ca 35-40 st små tryfflar
1 dltjock kokosgrädde
5dadlar
3,5 mskkokosolja
0.5 dlsötpotatis, gårdagens ångkokta
0.5 krmvaniljpulver
50 gvit choklad AIP
0.5 dljordmandlar, hackade och rostade
1-2 krmhavssalt, smaka av!
kakao (EJ AIP) eller carob att rulla i

Gör så här

  1. Börja med att hacka och rosta jordmandlarna. Sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
  2. Koka upp grädden och de hackade dadlarna och låt dem sjuda på låg värme ca 10-15 min, för att reducera.
  3. Mosa och blanda därefter ner sötpotatisen. Se till att smeten är helt slät (annars, använd stavmixern en liten stund).
  4. Rör ner vaniljpulvret, chokladen och havssalt. Rör till sist ner jordmandlarna. Smaka av med salt. Det ska bli en fin brytning mellan sött och salt.
  5. Häll upp i en smord form och ställ in i kylen ett par timmar.
  6. Forma tryfflar med hjälp av teskedar, kuljärn eller använd händerna.
  7. Rulla i kakao eller carob (eller något annat).
  8.  Förvaras i kylen.

Kommentar

Går att äta som ”fudge” också, om man hellre vill det. Bara att skära upp i rutor istället för att rulla.

Det går också bra att doppa tryfflarna i någon form av glasyr, för att få lite strukturkontraster. På bilden ovan har några tryfflar rullats i kakao för att därefter doppas i kokossmör blandat med hackade kokosflingor och därefter fått lite rostade, hackade jordmandlar som dekoration.

Ytterligare en variation är att hälla ner några droppar pepparmyntsolja i tryffelbasen.

Pepparkakstryfflar AIP

  • Ca 20 st
16 stdadlar
0.5 – 1 mskmörk melass (beroende på hur mycket ”drag” man vill ha 😉 )
1 – 2 mskkokosolja
2 tskingefära
2 tskkanel
2 tskkardemumma (uteslut vid AIP)
1 krm
kryddnejlika
1 knivsuddhavssalt

Gör så här

  1. Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda till en jämn smet. Smaka av med salt och ev med de övriga kryddorna.
  2. Rulla små bollar och rulla dem i kanel.
  3. Förvaras i kylen.

Kommentar

Använd hellre torkade än jättefärska dadlar. Annars blir det svårt att få smeten att hålla ihop ordentligt. Är de torkade dadlarna riktigt torra, så kan man behöva blötlägga dem en stund innan användning och ev använda ytterligare kokosolja.

Saffrans- och apelsin tryfflar AIP

  • Ca 20st
1 satstryffelbas
1 pktsaffran
1 tskapelsinskal
1 tskpressad citron
0.5 krmkryddnejlika
1 mskkakao (AIP: carob)

Skal

1.5 mskkakao (AIP: carob, något mindre då carob är väldigt sött)
1.5 mskkokossocker

Gör så här

  1. Gör i ordning tryffelbasen: tillsätt apelsinskal och kryddnejlika till kryddorna.
  2. Blanda kakao och kokossocker i ett fat.
  3. Rulla tryfflar genom att använda ett kuljärn eller en tesked. Forma till med händerna, men inte för mycket eftersom de smälter lätt.
  4. Rulla i kakao- och sockerblandningen.
  5. Förvaras i kylen.

Kommentar

Ev behövs någon msk kokosmjöl i också. Får testa vid tillfälle.

Ljusa tryfflar, saffranstryfflar o dyl brukar ofta vara rullade i florsocker och bli så där snyggt vita. Ett försök att återskapa något liknande resulterade i de ljusa tryfflarna på bilden ovan. Jag tog 1 msk kokossocker och mortlade tillsammans med 1 tsk arrowroot, vilket skapade en ljusbeige färg. Inte vit, men ljus i alla fall. Någon med liknande idéer? Antar att man t ex även skulle kunna använda potatismjöl, ifall det är något man äter.

Som skal kan man ju även använda enbart kokossocker, enbart carob eller något annat man tycker passar ihop med smakerna.

Egentligen räcker det bra med att göra halva satsen, om man orkar dela på paketet med saffran och spara det till något annat vill säga. 

Vit choklad AIP

  • Blir ca 375 g
400 gkokosflingor
0.75 dlkokossocker
1 mskarrowroot
1 tskvaniljpulver
2 mskkokosolja
1 mskhonung
0,5 tskhavssalt, smaka av

Gör så här

  1. Gör kokossmör av kokosflingorna, dvs lägg dem i en mixer och kör tills det blivit en slät, rinnande massa.
  2. Häll ned i en kastrull, tillsammans med de övriga ingredienserna utom honungen och värm försiktigt. Det ska inte koka, bara smälta. Tillsätt honungen och rör om medan smeten tjocknar.
  3. Häll upp i en form eller tunt, på en plåt med bakplåtspapper.

Kommentar

Det blir en ganska spröd ”choklad”, huvudsakligen tänkt som ingrediens i andra bakverk, men funkar dock att äta som den är också.

En variation, om man väljer att göra en tunn variant, är att tex strö över torkade bär, frukt, jordmandlar etc.

Juliga fikon- och (fusk-)nötkakor AIP

  • En form, ca 20×30 cm
200 gram fikon (torkade)
1,5 dljordmandlar, rostade och hackade (paleo: tex hasselnötter)
1,5 dlkokosflingor
3 mskkokosolja
6 stdadlar (torkade)
3 mskrussin
1msk ingefära (torkad)
½ msk kanel (mald)
½ msk kardemumma (mald)
1 tskkryddnejlika (mald)
1 mskkakao (återintro – AIP: använd carob)
1-2 tskhonung (kan uteslutas)
en nypahavssalt

Glasyr

5 mskkokosgrädde
5 mskkokosolja
2 tskkokossmör
2 tsk honung (kan uteslutas)
2-3 mskkakao (återintro – AIP: carob)
1 knapp tskingefära
½ tskkanel
1 krmkryddnejlika
ett par nyporhavssalt

Gör så här

  1. Hacka jordmandlarna och sortera bort dåliga och ”steniga”, extra hårda mandlar.
  2. Rosta därefter jordmandlarna försiktigt i en stekpanna. De bränns ganska lätt. Släng med en nypa havssalt. Ställ åt sidan.
  3. Mixa fikonen tillsammans med dadlarna, kokosoljan, honungen, caroben (eller kakaon vid återintro) och ”julkryddorna”. 
  4. Häll över i en bunke och rör sedan ner jordmandlarna och kokosflingor,tillsammans med de hackade russninen,  och arbeta ihop ordentligt.
  5. Tryck ned i en form med bakplåtspapper (eller smord form). Låt stå i kylen ett par timmar.
  6. Toppingen: Blanda ihop alla ingredienser och värm försiktigt tills det tjocknar. Smaka sedan av med havssaltet. Toppingen ska ha en tydlig sötsalt brytning med smak av jul, dock utan att vara salt.
  7. Bred på toppingen på kakan och sikta över kanel. Låt stå ytterligare någon timme i kylen.
  8. Skär i bitar och servera!
  9. Förvaras i kylen.

Lakritsremmar Paleo

 ~1 kg  bananer utan skal
 1 msk, drygt  lakritspulver
 2 tsk  havssalt (smaka av!), går förstås att utesluta om man vill ha sötlakrits
 1-2 msk  kokossocker (valfritt, blir förstås godare med)
 kokossocker att rulla i

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 100 grader.
  2. Mixa bananerna så att det blir en slät smet och häll i en kastrull som är åtminstone dubbelt så hög/stor som smeten fyller.
  3. Koka upp långsamt och låt puttra och reducera i ca 1.5 timme, då knappt hälften är kvar. Lägg på ett lock på glänt då det stänker ganska mycket. Rör då och då, så att det inte bränner fast i botten. Efter ca en halvtimme börjar smeten dela sig och bli grynig och då fastnar den lättare, så då behöver man röra oftare.
  4. När det känns som att det börjar bli dags (risk att den bränns fast i botten ofta), vispa ner lakritspulvret och saltet. Smaka av lite i taget, så att det blir lagom. Tänk också på att smeten kommer att reducera ytterligare när den sätts in i ugnen.
  5. Bred ut smeten på bakplåtspapper, ca 3 mm tjockt. (1 kg bananer blir ca 1 plåt + 1/3-dels plåt) och ställ in i ugnen i ca 3 timmar. Håll koll så att den inte torkar/blir för torr.
  6. Sänk därefter värmen till 50 grader, så blir det lättare att hålla koll. Det ska gå att ta tag i kanterna och rulla, typ rulltårta, så den får inte bli ”knastertorr”. Är den dessutom lite seg i mitten, så blir det lättare att få rullen att hålla ihop, men det är en smaksak hur pass seg man vill ha den.
  7. När den är klar, strö ca 1-2 msk kokossocker över (för en hel plåt) och rulla därefter ihop den till en ”rulltårta”. Strö lite socker på bakplåtspappret och rulla rullen i det, så att det blir lite socker på utsidan också.
  8. Klipp därefter i bitar av önskad storlek.
  9. Förvaras i kylen.