Mandelmusslor AIP

  • 12 st, beroende på storlek på formarna
2 dlfint jordmandelmjöl
0.75 dlkokosmjöl
0.5 dlarrowroot
0.75 dlcassavamjöl
1 krmhavssalt
0.5 dlkokosolja
1 mskhonung
0.75 dlkokosmjölk

Till serveringen

ev mandelmassa AIP
bär, tex hallon och blåbär
kokosgrädde, typ Garants

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Blanda alla torrvaror i en bunke.
  3. Blanda ner kokosoljan i mjölblandningen. Det blir ungefär som när man gör smuldeg.
  4. Rör ned honung och kokosmjölk.
  5. Degen blir lite åt det blöta hållet, men ska inte vara riktigt blöt. Om så är fallet, häll i någon tesked kokosmjöl ytterligare och blanda ordentligt.
  6. Tryck ut i formar och grädda i ca 10-12 minuter, tills de fått lite färg.
  7. Låt dem svalna ordentligt innan de tas ur formarna.
  8. Servera med kokosgrädde och bär

Kommentar

Extra gott med ett lager med jordmandelmassa under grädden!

Ananaspannacotta AIP

  • 4 portioner
2 dlkokosgrädde
2 dlananas, färsk, hackad
1 mskhonung
2 msksocker
1 tskvaniljpulver
1 mskpressad citron
1 krmagar agar
1 liten nypasalt

Gör så här

  1. Blanda grädde och ananas och mixa tills det blir slätt.
  2. Häll ananasblandningen och alla övriga ingredienserna utom agar agar och citron i en kastrull.
  3. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter.
  4. Sila av ananasen, häll tillbaka den släta såsen i kastrullen och låt sjuda ytterligare 10 minuter, tills det tjocknar en aning.
  5. Dra av kastrullen från värmen och rör ner agar agar och citron. Koka upp igen någon minut och häll därefter upp i portionsformar och ställ in i kylen tills det stelnar.
  6. Dekorera med lite kokossocker.
  7. Servera!

Kommentar

Lingonkolapaj AIP

    • Ca 10-12 bitar
    • Springform 19 cm Ø

Pajdeg

 ~1.5 dl  cassavamjöl
0.75 dl  arrowroot
1 dl  jordmandelmjöl, fint
1 dl  kokosolja
 0.5 tsk  havssalt

Fyllning

½ sats Tigernötssmör AIP
0.75 msk kanel
2 tsk ingefära
1 krm kryddnejlika
1 nypa havssalt

Kolasås

dubbel sats kolasås se: Kolapaj AIP
2 tsk kokossmör
1.5 dl lingon, färska eller tinade

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 175 grader.
  2. Kolasås: Börja med att sätta på kolasåsen, eftersom den ska koka ganska länge, i dryga timmen. Följ instruktionerna i länken ovan.
  3. Pajdeg: Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Den blir ganska kladdig, vilket är som det ska.
  4. Tryck/bred ut pajdegen längs botten, lika tjock överallt (alltså ej som på bilden ovan) och ställ in den i ugnen då den blivit varm och grädda i ca 20-25 minuter.
  5. Tigernötssmör: Gör i ordning tigernötssmöret. Även om det bara behövs ½ sats, så kan det vara enklare att göra i ordning en hel sats ändå med tanke på att det är svårt att mixa om det blir för liten mängd. Eller om man vill ha ännu mer fyllning…
  6. Blanda ner kryddorna i tigernötssmöret och smaka ev av med mer om något saknas. Ställ åt sidan tills pajbottnen är klar.
  7. När pajbottnen är klar, ta ut och låt den svalna. Bred därefter ut fyllningen till ett jämnt lager.
  8. Kolasås: När såsen börjar tjockna ordentligt, så är den klar. Rör ned 2 tsk kokossmör till och låt den därefter svalna till ljummen. Den blir då ännu lite tjockare.
  9. Rör ner 1 dl lingon i kolasåsen och spara 0.5 dl till dekoration. Blanda såsen och bären genom att röra försiktigt. Häll/bred sedan försiktigt ut såsen ovanpå pajbottnen med fyllningen.
  10. Strö över de sista 0.5 dl lingon och ställ in i kylen i några timmar. Som med många goda kakor blir även denna ännu bättre dagen därpå.

Kommentar

I och med att pajdegen är helt osötad, så passar det bättre att inte ha en ”kant” på pajen tycker jag, för den blir ganska ”ensam” utan kolasåsen på slutet. Ett annat alternativ kan vara att blanda ner lite kokossocker eller inulin om man hellre vill det.

 

Minibärpajer med krispigt täcke AIP

  • Ca 12 st småpajer (6-7 cm i diameter)

Pajdeg

1 dl fett, t ex kokosolja eller ghee (återintro)
2 dl + 1 dl cassavamjöl
4 msk vatten, iskallt
2 tsk honung eller agavesirap
en nypa havssalt

Fyllning

1 paket tinade/färska bär, ca 250 – 300 g
1 tsk vaniljpulver

Topping

1 dl kokosflingor, mixade
0.5 dl tigernötssmör
2 tsk honung eller agavesirap
en nypa havssalt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 160 grader.
  2. Blanda ingredienserna till pajdegen. Vänta med den sista delen cassavamjöl tills efter du rört ner fettet och vattnet ordentligt. Då blir det tydligare hur mycket som behövs av det resterande mjölet.
  3. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.
  4. Rör ihop fyllningen.
  5. Platta ut lagom bitar av degen och tryck i dem i smorda formar.
  6. Förgrädda ca 5 min.
  7. Häll i fyllningen.
  8. Börja med toppingen. Häll kokosflingorna i en mixer och kör på ”puls” ett par gånger, tills de blir lite mindre, dock utan att bli för smuliga.
  9. Blanda ihop alla ingredienserna i toppingen, som blir något med lite kladdig smuldegskaraktär och strö över pajerna.
  10. Sätt in i dem mitt i ugnen i ca 25 minuter. Se upp så att de inte bränns. Flytta ner dem i ugnen en bit om de börjar få för mycket färg.

 

Våfflor AIP

Källa: TastyYummies

  • 4 portioner
 3 dl  cassavamjöl
 0.5 dl  arrowroot
 1 tsk  bikarbonat
 0.25 tsk  havssalt
 3 tsk  äppelcidervinäger
 2 msk  lönnsirap (eller agavesirap)
 0.5 dl  kokosolja, smält (eller avokadoolja)
 1 burk  kokosgrädde (Kung Markatta eller Garant)
 1.5 tsk  vaniljpulver

Gör så här

  1. Blanda alla torra ingredienser ordentligt i en skål.
  2. I en annan skål, blanda de blöta ingredienserna.
  3. Häll den blöta smeten ner i skålen med de torra ingredienserna. Ev kan det behövas lite mer kokosgrädde, om det blir för tjockt. Smeten ska vara en ganska tjock våffelsmet.
  4. Grädda i våffeljärn och servera. 

Kommentar

Riktigt goda våfflor! Godare än många ”vanliga”!

_20180329_075845.JPG

Karobefudgetryffel AIP

Källa: SannasPaleo

 

2 dl dadlar (ca 130 gram)
1 dl smält kokosolja (eller ghee, eller smör)
4 msk kokosgrädde
4 msk carob (eller kakao)
1 näve hackade, torkade tranbär (kan uteslutas)
1 nypa salt

Gör så här

  1. Mixa dadlar, smält kokosolja, salt och kokosgrädde till en jämn smet. Du kan behöva skrapa ner blandningen från mixerns kanter ett par gånger.
  2. Tillsätt carob och mixa igen.
  3. Rör i tranbären.
  4. Bre ut smeten i en klädd form och ställ in i kylen eller frysen ett par timmar.
  5. Pudra ev över lite extra carob, skär upp i bitar, servera!

Tigernötsbollar AIP

Källa: LichenPaleoLovingAIP

  • Ca 25 st
Fyllning
1.2 dl tigernötssmör
Glasyr a – animalisk
1.2 dl kokosgrädde (eller det stelnade, översta i en burk med kokosmjölk)
2 msk kokosolja
2 tsk karob
1 msk agavesirap (eller honung)
½ tsk gelatin
Glasyr b – vegetarisk
4 msk kokosgrädde (eller det stelnade, översta i en burk med kokosmjölk)
4 msk kokosolja
4 tsk karob
1 msk agavesirap (eller honung)

Gör så här – bollarna

  1. Gör i ordning tigernötssmöret och lägg in i kylen ca 30 min, tills det är hårt.
  2. Rulla bollar med hjälp av ett kuljärn (eller en tesked). Lägg på ett fat el dyl och lägg in i frysen ca 20 min, tills de är frusna.

Gör så här – glasyren

  1. Lägg kokosgrädde, kokosolja, karob och agavesirap i en kastrull och värm upp. Rör hela tiden.
  2. Glasyr a) Då blandningen är ordentligt varm, vispa ner gelatinpulver och blanda ordentligt.
  3. Dra av plattan och låt glasyren svalna.
  4. När bollarna frusit, ta fram dem och rulla dem i t ex karob, arrowrot el dyl (eller lägg bollar och karob i en ask/påse och skaka).
    Det torra lagret hjälper glasyren att fästa på bollarna.
  5. Doppa bollarna hastigt i glasyren med hjälp av ett par gafflar och låt överflödig glasyr rinna av. Detta gör att även glasyren fryser och slutar rinna. Man får vara lite snabb så att bollarna inte tinar för mycket.
  6. Lägg bollarna på ett fat och stoppa in dem i frysen igen.
  7. Om du använt gelatinglasyr, alt a, så kan du välja att glasera ytterligare ett lager genom att upprepa processen (punkt 5-6)
  8. Spara i frysen.
  9. Lägg dem i kylen ca 20-30 minuter innan servering.

 

Tips!

Det går förstås utmärkt att använda kakao istället för karob, men då är det inte AIP.

Lakritsbollar (EJ AIP)

Källa: SwedishPaleo

  • Ca 20-25 st
 Glasyr
4 msk kokosolja, smält
4 msk kokosgrädde
4 tsk lakritspulver (av lakritsrot) ej AIP
1 nypa havssalt
citronskal, som dekoration

Gör så här

  1. Följ instruktionerna för tryffelbollarna (länken ovan till Swedish Paleo).

    När smeten är klar, lägg den i kylen 1 timme så att den blir formbar.

    Forma bollar med sked eller kuljärn och lägg därefter i frysen till de är frusna.

    Därefter:

  2. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och värm på svag värme.

    Glasyren vill gärna dela sig, men rör ihop den på nytt och då den börjar bli ljummen håller den ihop och då är det dags att glasera bollarna. (Lättast att få glasyren att hålla ihop tycker jag är att bara värma upp till ljummen och sedan vispa ordentligt under någon minut.)

  3. Rulla bollarna i tex carob, arrowrot el dyl (eller lägg i ask/påse och skaka).

    Det torra lagret hjälper glasyren att fästa på bollarna.

  4. Doppa hastigt de frusna bollarna i glasyren med hjälp av en gaffel, låt rinna av och lägg på ett fat. Detta gör att även glasyren fryser och slutar rinna. Man får vara lite snabb så att bollarna inte tinar för mycket.

    Om glasyren blir för kall, så delar den sig igen och då får man börja om.

  5. Riv ev lite citron som dekoration ovanpå.

Tips!

Ett annat alternativ är att bara rulla bollarna ordentligt i lakritspulver och inget mer.