Kokosbröd Paleo

3 dlpumpapuré
6 mskhonung
2 mskkokosolja
7-8 stägg
1.5 dlkokosmjöl
6 mskrostat cassavamjöl
1 dlarrowroot
2 tskbikarbonat
2 tskhavssalt
6 mskjordmandelmjöl
1 mskfänkål, mortlad

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 175 grader.
  2. Vispa äggen och tillsätt sedan honungen, pumpapurén och kokosoljan.
  3. Blanda ner mjölet och bikarbonaten samtidigt och tillsätt därefter kryddorna. Blanda ordentligt till en smet.
  4. Smörj en form eller klä den med bakplåtspapper och häll i smeten.
  5. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter.

Fröknäcke utan frön AIP

  • En liten plåt krispigt bröd
1 dl jordmandelmjöl, grovt
2 dl vatten
1 msk olivolja eller avokadoolja
1 tsk salt
1 dl kallt vatten
1 dl cassavamjöl
0.25-0.5 dl bambufibermjöl (kokosmjöl borde också funka)
2 msk olivolja eller avokadoolja

Topping

2-3 msk hela jordmandlar
1 tsk krydda, tex rosmarin
1 nypa salt
1 msk olivolja eller avokadoolja

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 100 grader.
  2. Blanda jordmandelmjöl, vatten, olja och salt i en kastrull och koka gröt på det. Låt småputtra på låg värme i 10-15 min, så att jordmandeln blir riktigt mjuk. Smaka sedan av gröten så att den inte känns för söt.
  3. Medan gröten kokar, fixa toppingen till brödet.
    Hacka de hela jordmandlarna till önskad storlek, lite grövre så där, och lägg dem i en varm stekpanna tillsammans med kryddan och oljan. Rosta några minuter och var försiktig så att det inte bränns. Smaka av med salt. Ställ åt sidan.
  4. När gröten känns färdig, dra av den från plattan och låt svalna lite.
  5. Häll på det kalla vattnet och därefter cassavamjöl, bambufibermjöl och olja. Vispa ordentligt så att det inte klumpar sig. Det ska vara grötkonsistens på smeten, inte alltför tjock.
  6. Bred ut ett tunt lager, ca 1-2 mm, på bakplåtspapper och strö därefter över toppingen.
  7. Ställ in i ugnen i ca 1.5-2 timmar. Därefter bör det gå att lossa brödet från pappret och vända på det och låta stå en 30 min till. Vill man, så kan man medan brödet är mjukt, skära brödet i bitar. Annars bryter man önskade bitar efteråt.
  8. Behöver brödet torka till sig ytterligare, så sänk värmen till ca 60 grader så att det inte blir bränt.

Kommentar

Med lite tweak (och utan kryddor) så borde man tex kunna göra glasstrutar på detta.

 

Sötpotatisbröd AIP

  • Ca 20 bröd
 5 dl  sötpotatis, gårdagens ångkokade
 2 dl  malangamjöl, kan bytas ut mot cassavamjöl
 4.5 dl  cassavamjöl
 0.75 dl  arrowroot
 1 tsk  havssalt (smaka av)
 2.5 tsk  bikarbonat
 1.5 msk  kanel
 1 msk  ingefära
 ½ krm  kryddnejlikor, malda
 1 dl  kokosolja
 0.75 dl  kokosmjöl
 2.5 msk  äppelcidervinäger
 2 tsk  honung
 1 dl  vatten (eller kokosmjölk)

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 175 grader.
  2. Mosa sötpotatisen i en skål.
  3. Blanda mjöl, salt och bikarbonat och kryddor i en annan skål.
  4. Lägg ner kokosoljan i skålen med mjöl och blanda ihop med en gaffel.
  5. Häll över mjölblandningen i skålen med sötpotatisen och blanda ihop.
  6. Rör ihop äppelcidervinäger, honung och vattnet i en kastrull och värm till ljummet. Häll över mjölblandningen och rör ihop till en deg. Degen ska gå att knåda, men vara fuktig.
  7. Dela degen i ca 20 delar och rulla dem, platta ut och lägg på bakplåtspapper (eller i bakformar).
  8. Grädda i ugnen i 15-20 minuter, tills de fått fin färg.

Kommentar

Exakt hur mycket vätska som behövs beror lite på vilket fabrikat av mjöl som används och framför allt kokosmjölet. Tillsätt lite vätska i taget, börja tex med 1 dl, och fortsätt därefter tills degen uppnått önskad konsistens.

Mjuka småbröd

  • Ca 8-9 bröd
 2.5 dl  malangamjöl, kan bytas ut mot cassavamjöl
 3.5 dl  cassavamjöl
 0.5 tsk  havssalt (smaka av)
 1.5 tsk  bikarbonat
 3 msk  kokosolja
 3 msk  kokosgrädde (den fasta delen), kan bytas ut mot kokosolja
 4 tsk  äppelcidervinäger
 1.5 msk  honung
 2 dl  kokosmjölk, kan bytas ut mot vatten

Gör så här

  1. Blanda mjöl, salt och bikarbonat i en skål.
  2. Blanda kokosolja och kokosgrädde och lägg sedan över i skålen med mjöl och blanda ihop med en gaffel.
  3. Rör ihop äppelcidervinäger, honung och den varma kokosmjölken i en skål och häll sedan över mjölblandningen och rör ihop till en deg. Degen ska gå att knåda, men vara lite fuktig.
  4. Dela degen i ca 8 delar och rulla dem med fuktiga händer (minskar sprickbildningen), platta ut och lägg på bakplåtspapper.
  5. Grädda i ugnen i 15-20 minuter, tills de fått fin färg.